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焖面的家常做法介绍

时间：2023-01-28 09:30:18 美食我要投稿

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焖面的家常做法介绍

　　不知道吃什么的时候，来碗焖面最好了!面吸足了汤汁，浓郁入味，可以做成很多种焖面，炖烧菜几乎都可以焖，荤素搭配，快手健康又好吃。以下是小编整理的焖面的家常做法介绍，欢迎阅读。

　　1、鸡丝焖面

　　原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

　　2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

　　3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

　　4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油提味即可。

　　2、煎焖面

　　原料：面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量

　　做法：

　　1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多点)，西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。

　　2、加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成

　　3、加入一半的蒜末，再加少许清水，拌成稍稀一点的料汁。

　　4、锅放火上加少许底油，油温三成热时下入海鲜菇略煎。

　　5、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。

　　6、倒入料汁，料汁要没过面条。

　　7、烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟、面条成熟后，用大火收一下汁。关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可

　　3、蒸焖面

　　原料：新鲜面条200克、猪肉80克、油麦菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量

　　做法：

　　1、准备好材料

　　2、蒸锅板上涂点食用油，辅上面条(面条用少量油拌一下，防止粘连)，大火蒸15分钟

　　3、在蒸面条的时候，猪肉用盐，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分钟，蔬菜清洗干净，切成段

　　4、热锅凉油，下腌好的猪肉煸炒至金黄色

　　5、注入清水，水刚没过猪肉即可，加老抽，蚝油，生抽，盐煮开

　　6、加入蒸好的面条一起焖煮

　　7、煮至汤汁较浓时，加入油麦菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干汤汁即可出锅

　　4、蒜苗胡萝卜焖面

　　原料：细湿面适量、胡萝卜适量、蒜苗适量、西红柿适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量

　　做法：

　　1、将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟。

　　2、蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎。

　　3、炒锅倒油炒香姜葱碎，倒入蕃茄块炒出酱，倒入胡萝卜丝，稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开。

　　4、用大碗将汤汁盛出，将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。

　　5、视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。

　　6、加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。

　　5、剁椒羊肉酸汤焖面

　　原料：面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

　　做法：

　　1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉，先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。

　　2、黄瓜洗净切片

　　3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

　　4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

　　5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

　　6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

　　7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。

　　8、关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

　　6、五彩焖面

　　原料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

　　做法：

　　1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

　　2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

　　3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

　　4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

　　7、豆芽焖面

　　原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐

　　做法：

　　1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。

　　2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

　　3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

　　4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

　　8、锅仔焖面

　　原料：鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克

　　做法：

　　1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

　　2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

　　3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

　　4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。

　　5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。

　　9、蘑菇焖肉面

　　原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹调油15克

　　做法：

　　1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

　　2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。

　　3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。

　　4. 把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

　　10、五花肉青菜焖面

　　原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱

　　做法：

　　1. 五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。

　　2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

　　3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀

　　4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟(焖至汁稠)，放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。

　　11、茄子香菇焖面

　　原料：茄子、干香菇、酱油、蒜末、葱花、黄豆酱、糖、醋、耗油

　　做法：

　　1.锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和黄豆酱炒香，注意火要小些，否则容易糊掉

　　2.入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料

　　3.加入香菇翻炒

　　4.加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用

　　5.把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮

　　6.大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水

　　7.在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖适量

　　8.面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅

　　12、老北京扁豆焖面

　　原料：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、姜片、葱片、蒜末、麻油

　　做法：

　　1.扁豆洗净后撕去两边的纤维

　　2.接着掰成3-4公分的长段

　　3.把五花肉切成薄片

　　4.事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

　　5.接着在炒锅中倒入少许底油

　　6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

　　7.放入五花肉片快速翻炒

　　8.待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

　　9.接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

　　10.锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

　　11.把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)

　　12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

　　13、番茄鸡蛋焖面

　　原料：西红柿、青椒、鸡蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖

　　做法：

　　1、准备好原材料，西红柿洗净切块，青椒洗净切块。

　　2、鸡蛋划散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡发洗净撕朵状。

　　3、底锅热油爆香蒜片，放入西红柿翻炒。

　　4、加入适量水烧开，放入木耳。

　　5、再放入青椒跟炒好的鸡蛋。

　　6、面条煮好后，沥去汤水。

　　7、倒入炒好的西红柿中焖两分钟即可。

　　14、豆角焖面

　　原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

　　做法：

　　1. 五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

　　2. 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

　　3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

　　4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

　　15、蒜香红薯焖面

　　原料：湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油

　　做法：

　　1. 青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。

　　2. 锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。

　　3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

　　4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

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