莜面的家常做法

莜面的家常做法大全

　　莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。以下是小编为大家整理的莜面的家常做法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　一、蒸莜面的做法

　　1.莜面放到一个碗里，准备烧开水。

　　2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。

　　3.待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。

　　4.把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。

　　5.没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。

　　6.压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。

　　7.切记不要蒸太久，否则莜面会粘在一起，蒸好的莜面稍微放凉，就会变的口感劲道有弹性。

　　8.蘸上土豆炖茄子，就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。

　　烹饪技巧

　　莜面放凉后可以撕开成一条一条的，加葱花像炒饭一样炒着吃，也是很美味的。

　　二、拌莜面的做法

　　1.烧滚水，分数次加入，和面

　　2.把面团和匀，放于容器中

　　3.搓成面鱼，形状可根据喜好自定

　　4.把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花

　　5.烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用

　　6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可

　　烹饪技巧

　　1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。

　　2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。

　　三、莜面饼的做法

　　1.所有材料，莜面和葱

　　2.碗里打入一个鸡蛋

　　3.鸡蛋搅拌均匀，加适量清水

　　4.把莜面倒入，搅拌均匀

　　5.加盐，切好的葱花。

　　6.电饼铛五分钟翻面，再两分钟后即熟

　　四、炒莜面的做法

　　1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段

　　2.锅内放油加热

　　3.放入肉丝炒熟，加入调料

　　4.加入尖椒

　　5.加入莜面，炒至面热尖椒熟

　　6.加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了

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