冷菜菜谱家常做法

盐水鸭头

　　材料

　　鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量

　　做法

　　1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

　　2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

　　3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

　　4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

什锦冷菜

　　材料

　　鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

　　2.小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

　　3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

　　4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

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