家常炖菜做法

家常炖菜做法

　　家常炖菜做法篇一

　　主料：鸡腿430克土豆140克蘑菇90克洋葱50克胡萝卜50克豌豆30克西兰花5克

　　调料：豆油2滴食盐适量高汤700克黑胡椒1/8勺鸡蛋白 1大勺小麦面粉25克白胡椒适量淡奶油适量黄油适量

　　奶油炖菜的`做法

　　将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块

　　放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟

　　煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用

　　将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块

　　将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉

　　锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用

　　锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色

　　放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀

　　放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀

　　小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可

　　烹饪小技巧

　　1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。

　　2、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。

　　3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。

　　4、煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。

　　家常炖菜做法篇二

　　砂锅炖菜的做法

　　1、将五花肉切片，冷水入锅，焯一下。娃娃菜洗净，切小段。锅内倒油，放入五花肉片，炒至金黄色，肉色阵阵。

　　2、放娃娃菜，加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软，倒入清水，没过所有食材。

　　3、放入油豆腐、油面筋，大火烧开后转小火炖5分钟。

　　4、暖乎乎的炖菜出锅啦。

　　砂锅炖菜成品图

　　砂锅炖菜的小窍门：

　　选择冰鲜五花肉，能大大节约烹饪时间。

　　油面筋的传说

　　说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名'油面筋'。 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。

　　砂锅的食用注意事项

　　1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

　　2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

　　3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的`时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

　　4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

　　5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

　　6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

　　7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

　　8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

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