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东北家常菜菜谱做法
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。下面小编为大家分享东北家常菜菜谱做法，欢迎大家参考借鉴。
豆角炖排骨
原料：带荚的鲜扁豆、新鲜肋排各适量。
调味料：葱姜蒜、料酒、醋、白糖、酱油、盐各适量。
准备工作：
1、扁豆洗净后掰成小段，用开水焯3分钟左右捞出过冷水，凉透后再捞出扁豆控水。
2、肋排斩段洗净后焯尽血沫，再捞出排骨用温热水冲洗干净，控水。
做法步骤：
1、炒锅下适量油把葱姜蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快干时加料酒、醋、白糖和酱油。
2、继续翻炒至排骨均匀上色，倒开水没过排骨，烧开，改用小火并盖上锅盖炖20分钟。
3、倒入扁豆段并加适量盐，翻搅均匀，盖上锅继续炖至扁豆熟烂，打开锅盖大火收汁，出锅。
补充说明：
1、扁豆也就是我们常说的四季豆或芸豆，有补虚止泻、益气健脾和消暑化湿的功效，是适合夏季常吃的好食材。
2、炖排骨的时候还可以加入适量土豆块，扁豆也可以换成其它的豆角，比如稍老的长豆角或干豆角等。
熘鸡胸肉
原料：鸡胸肉、胡萝卜条、青椒片、葱段各适量。
芡汁料：酱油、白糖、鸡精、料酒、醋、淀粉、盐各适量。
准备工作：
1、鸡胸肉切成小段放在碗里，加少许盐和料酒抓匀后，再加适量干淀粉抓匀上浆。
2、芡汁料放在一起，加适量清水调成均匀的芡汁，待用。
做法步骤：
1、炒勺加足量油烧至七八成热，下入鸡胸肉炸至外表金黄色，迅速出锅控油。
2、趁着热油，把胡萝卜条和青椒片也过一下油。
3、炒勺里留下一点点油，下入葱段爆出香味，再下胡萝卜条和青椒片煸炒一会。
4、加调好的芡汁芡汁烧开后，放炸好的鸡胸肉大火快速翻炒，迅速出锅。
补充说明：如果能把鸡胸肉再入锅复炸一次，做出来的焦熘鸡胸肉效果更好，外壳更酥。
东北粘炒粉
原料：粉条、肉丝、葱花、酱油、味精、白糖、鸡精、盐各适量。
准备工作：粉条提前用清水泡至发软，泡粉条的时间越长，做菜时所用的时间就越少。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后下入肉丝，炒熟，再加少许白糖、酱油和葱花炒出香味。
2、下入粉条翻炒均匀后，加少许清水和适量食盐、鸡精。
3、翻匀后大火收汤，最后稍微留一点点汤，出锅。
操作要点：
1、这里的粉条必须是粉条，绝对不能换成粉丝，切记。
2、炒菜用的油最好是猪油，用其它油也可，但不好用猪油来得香。
3、最后收汤时一定要稍微留点汤汁，太干了会影响粉条的口感。
多说两句：制作这道菜的时候还可以加些渍菜作为配菜，那就是另一道东北家常名菜了，叫渍菜粉。这个渍菜其实就是东北的酸菜啦。
罗宋汤
原料：大头菜(哈尔滨人所说的大头菜就是圆白菜，也叫卷心菜或圆白菜、包菜等)、胡萝卜、土豆、西红柿各适量。
辅料：洋葱、牛肉、听装番茄酱、胡椒粉、黄油、奶油、鸡精、白糖、盐各适量。
准备工作：
1、牛肉切小块，冷水下入高压锅里煮开，打尽浮沫后再加盖压制25分钟左右，捞出待用。
2、趁压牛肉的时间将土豆和胡萝卜洗净去皮，土豆切块，胡萝卜则切成厚片。
3、大头菜洗净后用手撕成小片，西红柿切小块，洋葱切丝。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下入黄油，油热后倒入适量番茄酱翻炒一会，再下入西红柿炒至出汤。
2、加适量清水烧开后倒入压牛肉的高压锅，再加入大头菜、土豆、胡萝卜和洋葱。
3、加盐、鸡精、白糖和奶油用中火熬制，等土豆煮至酥烂后加胡椒粉，出锅。
补充说明：这里的牛肉可以省去不用，省去牛肉就简单多了。如果有苏波叶还是加一点比较好，不加也可。
东北糖醋里脊
原料：猪里脊肉、青椒块、胡萝卜片各适量。
调味料：葱花、姜片、水淀粉、盐、鸡蛋、白糖、陈醋、酱油、鸡精各适量。
准备工作：猪里脊肉用刀面拍松，切成长的菱形块，用少许盐抓匀，再加鸡蛋和水淀粉抓匀。
青椒块和胡萝卜片主要起配色作用，我没放，撒点白芝麻做点缀也不错
做法步骤：
1、炒勺倒足量油烧至六成热，下入里脊肉炸熟出锅。
2、将油温提升到八成左右，再次下入里脊肉快速复炸一次，出锅沥油。
3、趁着炸里脊肉的油锅，把青椒块和胡萝卜片也过一下油。
4、把炒勺里的油倒出来并少量底油，下入葱花和生姜片炝锅。
5、烹入陈醋并加适量清水，再放白糖、酱油、盐和鸡精烧沸。
6、加少许水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的里脊肉和配菜快速炒匀出锅。
操作要点：炸好的里脊肉下锅后要快速炒匀，马上出锅上桌，趁热食用，在锅里炒久了或出锅后放久了，里脊肉的外壳就变软了，这正是糖醋里脊和东北锅包肉的最大区别。
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