冬季家常菜谱做法

时间:2023-12-22 09:54:16 立宇 美食 我要投稿
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冬季家常菜谱做法大全

  无论在学习、工作或是生活中,大家一定都听到过很多美食吧,中国人一直把中餐作为自己的文化骄傲,事实也的确如此,中餐不仅深入到中国人的骨髓中,也影响着全世界的文化。广为流传的美食都有哪些呢?下面是小编收集整理的冬季家常菜谱大全做法,欢迎阅读与收藏。

冬季家常菜谱做法大全

  1、冬季食谱家常菜做法大全:麻辣花椒鸡

  原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片。调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

  制作步骤

  1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

  2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

  3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

  4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

  2、冬季食谱家常菜做法大全 :水煮鱼

  原料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  制作步骤

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  3、冬季食谱家常菜做法大全:酸辣金针菇

  原料:金针菇300g 辅料:油适量,盐适量,干红辣椒适量,酱油1汤,匙香油适量,陈醋1汤匙

  制作步骤

  1、金针菇切掉根部,煮锅里倒入清水,水开后放入金针菇焯熟,捞出控水后盛到干净碗里备用。

  2、锅里倒入少许油,油热后关火放入干红辣椒炸至颜色黑红。

  3、把炸制好的干红辣椒用刀斩碎。

  4、把辣椒碎盛到干净碗里,调入一点精盐。

  5、倒入一汤匙味极鲜酱油,一汤匙陈醋。

  6、调入香油,调匀。把调好的料汁浇在金针菇上,拌匀即可。

  4、冬季食谱家常菜做法大全:农家小炒肉

  原料:带皮五花肉400克、青红椒各1个,豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

  制作步骤

  1、准备所需材料。

  2、五花肉洗净后切成薄片。

  3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

  4、青红椒洗净后去蒂切成条。

  5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。

  6、放入五花肉。

  7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

  8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

  9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。

  5、冬季食谱家常菜做法大全:胡萝卜玉米排骨汤

  原料:猪大排 适量;玉米适量;胡萝卜1根半。调料:姜、蒜、八角、花椒适量。

  制作步骤

  1、胡萝卜削皮,切滚刀块,玉米切小块,排骨切小块

  2、将排骨用开水焯一下,捞出洗净沥干;

  3、锅内加少许的色拉油,葱花和姜末爆香,加入排骨翻炒片刻(我比较喜欢稍微翻炒,出香味再加水煮。如果直接加水和材料直接煮的话,也可以。这个看个人喜好)。加水(水要盖过排骨),武火煮滚后改文火煲1个小时左右,加玉米煲10分钟。

  4、最后加入胡萝卜,继续煲10分钟左右,胡萝卜和玉米熟透即可,加调味料。

  6、冬季食谱家常菜做法大全:家常醋溜土豆丝

  原料:土豆300克,干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量

  制作步骤

  1、 土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。

  2、锅中放油,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。

  3、等土豆丝变成半透明时,加入适量白醋、精盐,再快速翻炒几下,炒匀。 4、等土豆丝炒熟后,即可装盘上桌。

  7、冬季食谱家常菜做法大全:莲藕炖排骨

  原料:猪肋排 1000克 、莲藕(取中节肥嫩的)1段 、蘑菇、 笋、豆腐、 精盐、料酒、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料(同普通炖肉一样)。

  制作步骤

  1、排骨切段冷水冲洗干净。取一锅烧水,水开后放入排骨,肉变白后捞出备用。

  2、取电高压锅锅,放入少一半水(以没过排骨适宜),接通电源,水热后放入一块浓汤宝,化开后接着放入排骨、料酒、盐、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料(同普通炖肉一样)、洗净蘑菇切片、笋芽、藕切大块。盖好盖保压50分钟。

  3、等压力锅泄压后,打开盖,继续放入胡萝卜块、豆腐片,然后继续加热至胡萝卜熟,此时不用盖盖。香飘四溢,令人迫不及待。

  8、冬季食谱家常菜做法大全:可乐鸡翅

  原料:鸡翅8个、可乐1罐、姜1小块、葱3根(中午拍的原料图,鸡翅是早上提前腌上的)。

  制作步骤

  1、鸡翅洗净,统一在其中的一面划两刀,(统一在一面划,是为了上桌之后美观,不硬性要求)姜切丝,葱白切段,葱绿切末,备用;

  2、加2勺料酒,1勺酱油,少许胡椒粉将鸡翅拌匀,腌制2小时以上;(我是早上处理鸡翅的,中午烧的)

  3、锅中放2勺油,将鸡翅放入,盖上锅盖,小火煎;(因为鸡翅上有腌料汁儿,遇油会溅,所以先得盖上锅盖1-2分钟)

  4、煎至两面金黄;(约摸3分钟左右即可煎至两面金黄,所以注意把握好时间,别过火了)

  5、此时下入姜丝和葱白,转中火,翻炒1分钟;

  6、倒入可乐和2勺老抽,烧开后转小火炖煮25分钟; 7、25分钟后,转大火收汁,撒上葱花即可。

  9、冬季食谱家常菜做法大全:盐焗花尤

  主料:杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末。

  调料:盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

  做法:

  1、先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下,用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用。

  2、将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用。

  3、将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出。

  4、另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。

  10、冬季食谱家常菜做法大全:辣椒炒豆皮

  食材:干豆皮、冬笋、青红尖椒。

  调味料:美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。

  制作:

  1、干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。

  2、冬笋用手剥去外壳,冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。

  3、青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。

  4、生姜洗净刮去皮,切成末。

  5、起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。

  6、另起锅,锅中倒入少许精制油,放入冬笋片煸香,放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀,继续煸炒,放入步骤(5)的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

  11、冬季食谱家常菜做法大全:剁椒鱼头

  食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

  做法:

  1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开。

  2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。

  3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末。

  4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

  5)分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

  12、冬季食谱家常菜做法大全:腊味合蒸

  食材:300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒

  做法:

  1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

  2)腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。

  3)姜丝垫底,放一层腊肠。

  4)把腊味都摆放好。

  5)剁椒铺上,浇一层剁椒汁。

  6)蒸四十分钟到一小时即可。

  13、冬季食谱家常菜做法大全:剁椒蒸金针菇

  食材:200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉

  做法:

  1)金针菇一把。

  2)切去尾部相连的部分。

  3)过清水冲洗干净。

  4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。

  5)将盘子置于蒸格上。

  6)盖上锅盖,大火蒸5分钟。

  7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

  8)开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。

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