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拔熏鱼的家常做法大全
做法:
1.洗鱼
先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
2.切鱼。
让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!
3.把切好的鱼分类放好.
4.进一步洗鱼。
前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。
鱼准备好了,下面我们先来看看应该都准备些什么调料!
水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香粉。
注明:鱼只是洗了,没做别的处理。
1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
2.做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香粉,反复颠翻均匀即可。
熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法
(1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干
(2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。
大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里。
(3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.
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熏鱼的制作方法
1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.
2.将鱼对半劈开后剁成块
3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时
4.将鱼洗一边,滤掉水
5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用
6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
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