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家常凉菜做法大全
【文章导读】你喜欢吃凉菜么？下面是小编为您整理的 凉菜的做法 ，供您参考和借鉴。
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 苋菜。
辅料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗净去皮。
2.将冬瓜切成条。
3.冬瓜条放入冷水中浸泡。
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。
5.煮沸后将冬瓜捞出。
6.投入凉开水中。
7.苋菜洗净。
8.将苋菜放入锅内。
9.煮出红色的水。
10.苋菜汁过滤出来。
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
黄瓜拌虾片
原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。
制法
1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。
2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
3这时将冷虾推切成片。
4再行装盘和调味。
(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。
小贴士
鲜艳美观，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。
制法
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。
2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。
3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
小贴士
此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止。
2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
4再将炒勺放在火上烧热。
5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;
6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
小贴士
色彩艳丽，风味独特。
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