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草鸡家常做法
草公鸡因为是散养，可以吃到虫子，又可以满山遍野地跑着健身，所以草鸡的肉吃起来很有嚼劲，味道很鲜美。下面是小编精心整理的草鸡家常做法，希望对你有帮助!
清炖草鸡的做法
1、泡完冲净，剁成块，大小随意，我建议可以剁但是不要剁太碎，大几块每个部位分开就好了，鸡屁股扔掉。
2、准备两锅水，一锅是炖汤的，一锅是去血水和鸡腥味的(上一步那个图)，注意：一定要冷水入鸡，然后中小火之间，让这锅水慢慢的热起来，这样鸡里面的血水和腥味都会随着慢慢升温而散出来。
3、水烧开以后，视情况闭火。将紧好的鸡块捞入另外一个已经烧开的锅里(热鸡不能入冷水锅，肉就炖不烂了，然后因为我这个鸡据说是三年的草鸡所以其实看图来说几乎没煮出太多沫子什么的，所以我偷懒直接捞进另外个锅了，爱干净的可以再冲洗一下，不能用冷水哦!)
4、放姜片、放葱白、放香叶、放你想放的各种材料、什么枸杞大枣巴拉巴拉任意发挥，把锅盖好调成小火，熬一个多小时，我是半夜熬的，所以熬的短就一个小时。
5、一小时后，开锅放盐(喜欢特别清淡的可以不放)，我放盐是因为没味的我不大喝得下去，然后呢晚上放了这个盐，闷一个晚上，味道就会渗入鸡肉之中，不会汤有味鸡没味(视天气认定，大热天的就别闷一个晚上了会坏的!放冰箱闷啦)然后就可以喝棒棒的鸡汤啦。
6、早饭可以取一些鸡汤来煮面啊 煮菜啊 什么的，午饭晚饭可以单喝汤也很鲜，看个人习惯喽，大家自己发挥。
红烧草鸡的做法
1、需要准备的材料，还有青椒忘记拍进去了，也可以不放根据个人口味
2、草鸡一只
3、锅内放水放生姜花椒料酒烧开焯水，放入后再次煮开关火凉水冲洗沥干备用!
4、锅内放少许油，下草鸡八角 干辣椒 蒜 一颗冰糖 自己口味的盐量 两大勺生抽 一大勺老抽煸炒一下
5、炒出香味后倒入一罐半啤酒正好莫过草鸡即可
6、大火烧开，小火焖烧半个小时以上根据每个人草鸡大小自行观察是否烧好，差不多的时候放入青椒
7、小火收汁装盘
花椒鸡的做法
一，花椒鸡
材料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗。
做法：
1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
二，花椒鸡丁
材料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。
做法：
鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
三，麻辣花椒鸡
材料：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），开水500ml。
做法：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
四，爆炒花椒鸡
材料：仔鸡500g，青辣椒250g，鲜红辣椒50g，莴笋250g，青花椒200g，老姜片4片。
做法：
1、青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。
2、仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。
3、炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。
花椒的功效与作用
1、花椒性温味道冲 可除湿止痛
花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油，主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。回南天空气非常潮湿，假如感到体内湿气重，可吃吃花椒除湿;倘若受风寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。
2、花椒入药可治痛经 配菜可去腥防腐
在烹饪领域，花椒的用途广泛，可用于制作高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般选用花椒粒入药，其实花椒树的其他部位都有用途，如叶子可以傲菜，树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效，还能缓解感冒、治疗漆中毒。
大盆鸡做法
材料:
三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料:
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
大盘鸡做法:
1、整鸡[1]剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
红葱头鸡做法
材料
三黄鸡半只（大约600克）、生姜3片、白果8粒、红葱头六个（切碎）。 盐5克、生抽20毫升、植物油30毫升。
制作过程：
1.找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。水开后，撒入盐，煮1分钟。将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。
2.熄火，盖上锅盖，焖30分钟。期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。
3.将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。
小贴士
若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。
白果用来提鲜，没有可以不放。
切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。
将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。
白雪鸡的做法
白雪鸡所需材料
原料：鸡胸肉，肥猪肉，虾仁，火腿，蘑菇，豌豆苗
配料：鸡油，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精
白雪鸡的做法
1、把鸡胸肉洗干净，切方块，肥猪肉、虾仁和火腿洗干净，分别剁成泥，蘑菇洗干净切片，豌豆苗洗干净切碎。
2、把肥猪肉和虾仁混合，加入蛋清、料酒、盐、味精和淀粉拌匀，做成虾蓉。
3、再把两个蛋清放入碗里，不停地打成泡沫状，然后加入淀粉搅拌均匀，做成蛋泡糊。
4、把鸡胸肉摆放在盘里，撒上淀粉，再均匀铺上虾蓉，在表面轻轻划个十字刀花，然后放入锅里，大火蒸十分钟，取出备用。
5、在蒸好的鸡胸肉上再铺上一层蛋泡糊，然后放入锅里小火蒸五分钟，取出放凉，再切成小块，装碗撒上火腿。
6、在锅里放入高汤烧开，加入料酒和盐，再放入蘑菇煮熟，调入味精，淋上鸡油，再倒入鸡胸肉里，撒上豌豆苗即可。
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