牛排家常做法分享

牛排家常做法分享

　　导语：很多人都很喜欢吃牛排，牛排口感鲜美、味道美味，相信很多人都抵挡不了牛排的诱惑，但一般在外吃牛排大家可能也会担心卫生安全问题，哪小编给但大家介绍一下牛排的做法步骤。

　　1、煎锅要厚，牛排放下去才能快速锁住水分。

　　2、锅子要非常非常热才放下去煎。和第一点道理一样。

　　3、最好带棱，可以煎出花纹和层次。

　　4、国内大部分牛排店或自家都是吃超市腌渍好的冰冻牛排。国产牛其实无法做牛排（不信你可以试试，无论3成，5成，7成或全熟都咬不动，只有炖烂，南方市场大多注水水牛，北方有黄牛，西北有牦牛，大连有国外引进的安格斯种黑牛 全部咬不动！）

　　5、牛排关键靠的是原料，楼主不妨试试澳洲安格斯，北美安格斯，都是顶级的牛，别去买日本和牛（国家禁止进口，容易买到病牛）。

　　6、牛排调料两个是必备的：海盐和柠檬。

　　7、牛排下锅前10分钟再撒些盐。撒早了会很老。下锅前一定要记得用厨房纸把水分吸干，所有煎的东西都要那样做。

　　8、往常道理是：牛排一面煎差不多再翻面，米其林厨师会建议每20-30就翻一次面。

　　9、煎到你想要的程度：四只手指头触摸大拇指根部肌肉可以判断牛肉熟度；也有人直接切一小刀查看；更专业建议用温度针查看，5分熟应该是核心温度达到50度。

　　10、牛排出锅，一定要静置。你煎多久就静置多久，肉汁会被吸回去。

　　11、牛排其他调料：黑胡椒，这个不是平时用的黑胡椒粉，是带研磨工具的黑胡椒颗粒，现磨的。瓶口可以调整大小。超市都有卖。

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