鱼的家常做法大全
做鱼有什么技巧？都有哪些值得大家去学一下的！
五香熏鱼汁
[食材]
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
[步骤]
1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
[烹饪技巧]
一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的'味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。
还要注意，没有煮熟的鱼头不可以食用哦，鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。
这不但是一道可口的美食，也许你不知道的是这更是一道具备平降肝阳、益肠明和暖胃和中功效的养生食谱。还等什么？让我们为家人带来好胃口的同时，也为家人带来健康和安全吧。
红烧鲫鱼
[食材]
主料:
鲫鱼一条;
辅料:
油适量; 盐适量; 葱适量; 姜适量; 蒜适量; 豆瓣酱适量; 料酒适量; 生抽适量; 红椒适量; 白糖适量;
[做法]
1. 鲫鱼一条，宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀，加入姜丝，料酒去腥腌制15分钟备用。
2. 红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。
3. 坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。
4. 拎起鱼放下去煎至两面金黄。
5. 煎至两面金黄后拿出来放盘子里。
6. 将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。
7. 加一勺豆瓣酱炒香。
8. 加李锦记特级生抽。
9. 最后加两碗清水。
10. 少许的盐调味。
11. 一勺白糖提鲜。
12. 最后把煎过的鱼放下去中火烧开。
13. 再加入适量的料酒。
14. 盖好盖子小火焖5分钟。
15. 用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。
16. 最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
17. 最后均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。
[小贴士]
鱼要杀新鲜的才比较鲜，鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开后会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就能拉出腥线。
鲤鱼的选购
在购买的时候看鲤鱼体是否是呈纺锤形，青黄色，最好的鱼游在水的.下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。这样的鲫鱼才是好的。稍差的鲤鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面，尾部下垂。建议不要购买。
现在都讲究养生，这道红烧鲫鱼也不例外。由于我们使用了这些食材，这道红烧鲫鱼也就具备了补脾健胃、利水消肿和清热解毒的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快随着我们的做法动起来吧！
香煎带鱼
[主料]
带鱼3条; 黑胡椒2g; 盐3g;
[做法步骤]
1. 带鱼清洗干净，店家会帮忙处理切段，清洗干净就好
2. 用盐，黑胡椒拌匀腌制1小时
3. 用不粘锅或者电饼档，倒少许油，将带鱼放入煎至两面熟即可
4. 煎至两面熟即可
5. 成品
6. 成品
[烹饪技巧]
带鱼要是腥气较重，宜红烧，糖醋，但是不适合清蒸。
现在，你已经把这道好吃的香煎带鱼端到了全家人的'饭桌上，但你不知道的是这道美食具有预防癌症、提高智力和预防心血管疾病的养生功效，是一道对老人和孩子都有益处的健康美食。那就让我们一起做起来吧。
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