靠大虾的家常做法

靠大虾的家常做法

　　靠大虾是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色，甜咸鲜，色泽红润，皮酥肉嫩，人间美味。下面是小编为大家收集整理的是靠大虾的家常做法，欢迎阅读。

　　靠大虾的家常做法

　　材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤250克。

　　做法：

　　1、选择上好的大海虾（有人用价格便宜的阿根廷红虾试着做了一次，味道也还不错），洗净后，将虾须虾腿剪掉，划开虾背去掉虾线，入盘待用；

　　2、准备调料：姜、葱、白糖、蚝油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽；

　　3、准备三五朵西兰花，用水焯好，待摆盘时点缀使用，当然也可作为荤素搭配而食用；

　　4、将锅烧热，再倒入少许色拉油，并加入肥肉，榨出猪油后，将肉渣拣出（注意：需热锅凉油，做出的菜更好吃）；

　　5、将虾放入色拉油和猪油的混合油中，中火煎，一面煎好后，翻面继续煎，这个步骤为的是火靠好的大虾“外焦里嫩”之口感的“外焦”，煎好的虾装盘待用；

　　6、将油再次烧热，放入姜、葱煸出香味儿后，加入料酒，并添汤（注意：若煎虾的油有底渣，担心影响出品的卖相，可将油沥出后去掉底渣，再将沥干净的油重新倒入使用，若觉得剩余的油量少，可补少许色拉油）；

　　7、再依次加入白糖、蚝油和生抽（注意：此时需尝尝咸淡口味，若感觉太淡，再加少许蚝油、或者加少许盐）；

　　8、将之前煎好的大虾放入锅中，将葱一一拣出，还是为了后期的卖相；

　　9、将火调成文火，盖上锅盖慢慢火靠，快要火靠好的时候拣出姜片，也是为了卖相；

　　10、临收尽汤汁，快要出锅时，淋上少许芝麻油，翻一下锅（注意：大厨都是表演颠勺的，不会切勿模仿）；

　　11、将虾一只一只装盘（注意：夹虾身，不要夹虾头，若虾头夹断了，也算“破了相”了）。

　　靠大虾的家常做法

　　菜品特色

　　主料

　　海虾10只

　　辅料

　　油适量，盐适量，糖3勺，料酒适量，葱1小段，姜1小段，蒜3小瓣 。

　　做法

　　1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线

　　2.葱姜蒜切末

　　3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）

　　4.材料备齐

　　5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）

　　6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾

　　7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色

　　8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）

　　9.倒入虾脑汁（上色关键）

　　10.盖盖闷2-3分钟

　　11.去盖收汁即可（不要收得太干）

　　营养价值

　　1、色泽红润全靠挤出来的虾脑，此步骤也可省略，就是做出的色泽没这么红润。

　　2、海虾和河虾一定要区分放盐的量。

　　3、不喜欢吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和葱是必须的。

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