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高职酒店管理专业实训室建设的思考与对策
论文摘要：随着近年来旅游业高速发展，酒店管理专业成为全球十大热门行业之一。高职酒店管理的人才培养目标为培养适应行业需要的高素质技能性人才，对于酒店管理专业实训室的建设是实现这一目标的重要途径。目前我国酒店管理专业的实训室，在资金投入、利用率、功能与管理方面都存在着一定不足，无法真正满足实训教学的需要。这需要改变实训室建设的思维，根据酒店专业特点，加大实训室的投入力度，完善实训功能与管理制度，使之成为实训教学完成的保障。本文根据高职实践教学的特点与要求进行思考与研究。
论文关键词：高职,酒店管理,实训室建设
近年来在高职酒店管理专业办学过程中，《教育部16号文件》为高职院校酒店管理专业实践教学指明了方向。高等职业教育酒店管理专业旨在培养具有适应酒店行业需要的高素质技能型人才为其根本培养目标。如何实现这一人才培养目标呢？在理论教学的基础上，酒店管理专业实训室的建设是提供实践教学、保证学生掌握酒店管理与服务技能、提高动手能力等一系列要素的重要手段，笔者将根据高职实践教学的特点与要求思考实训室建设问题。
高职酒店管理专业实训室一般有校内实训室和校外实训基地两大部分。酒店管理专业的实训室是开展实训教学的场所，是完成实训教学的重要保障。因此酒店实训室的完善与否直接影响实训的教学效果。目前，我国高校已经投入了大量的资金建设校内实训室，包括前厅、客房、餐饮等多部门的实训场所，同时学校和酒店合作建立校外实训基地，培养学生实操能力。
一.实训室建设面临的问题
目前我国各大院校酒店管理专业实训室存在许多问题，首先是校内实训室的建设投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高。其次是校外实训基地的建设，没有完全实现预期作用。这其中有以下的原因：
（一）实训室建设资金不足
据统计，目前我国2千多家旅游酒店专业院校中，90%以上的学院都有自己的校内实训室。每个学期，学生都会去实训室进行实训，但是实践的课时量和酒店的工作量有一定的差距。虽然各类酒店管理院校加大了对校内实训室的经费投入，但是由于酒店行业发展日新月异，新的酒店类型和管理模式不断出现，这要求学校的实训设备用品不断进行更新，适应行业用人需求。而实训室是一项长期投资，有些院校对实训室投入不足，导致实训室闲置和使用率不高，从而实训内容与酒店实际脱节。
（二）校内实训室功能不健全
很多院校的实训室只是简单模仿酒店的局部功能，没有相应的配套设施，很难实现实践教学的需要。如客房部实训室，只是摆设了几张大床，这样只能完成做床训练项目，而对于客房清洁类的训练无法完成，这样降低了实训教学效果。再如餐饮实训室，只有中式的几张桌子和餐具，而西餐的设备也不齐全。
（三）校内实训室利用率不高
一些院校内实训室建设过程中，对酒店的发展人事不能与时俱进，导致实训训建设完成时已无法满足教学需要。有些院校的酒店实训室每学年只有一段时间使用实训室，其余时间处于闲置状态。实训室已有的设备成为浪费，学院可以创新模式，开放实训室，经营实训室。
（四）校外实训基地无法达到实训教学要求
校外实习作为校内实训的延续，是高职院校实践教学的不可缺少的环节；同时也是检验教学效果的一个重要实践指标。通过开展校外实习，学校加强了与酒店的联系，弥补了校内实训设备不足等缺点，节省了校内实训时建设实训室的部分资金，专业教师定期到企业学习，增强其实践操作能力。这样的教学模式越来越广泛的在各高职院校的酒店专业中开展，取得了良好的教学效果。但也存在着一定的缺陷。校外实训过程中，酒店用人的需求与学生的实践工作意向会有一定的差异。酒店中部分岗位稀缺，不能满足全部学生实践实习的要求。例如，在酒店里前厅接待岗位需要的人较少，学生很难有机会长时间熟悉这一岗位的工作过程。此外，在酒店内各岗位实践过程中，实习学生如何有效管理，既能符合酒店员工要求又实现专业学习的要求。这两者如何平衡有一定的难度。这样造成有的学生在酒店实习中只能熟悉一个工作岗位的工作任务，对于其它工作岗位不了解，无法全部达到实训的全部目标。
二．酒店管理专业实验室建设的对策.
（一）加大对校内实训室建设投入力度
对原有的校内实训室改造，实现与酒店行业发展同步，实现教学设备一流化，教学过程的现场化。很多酒店管理院校承担教学、培训、职业技能鉴定和校外经营四大功能。教学功能必须满足校内教学实训需要,培训功能是实训室是对内外的职业技能培训，职业技能鉴定是实训室对内对外职业技能鉴定，对外经营是实训室对外营业。四位一体的实训基地建设模式可以解决校内实训与酒店实际脱离的现状。
（二）增加校内实训室的使用率
全面开放校内实训室是提高实训室利用率最有效的途径。即在常规的教学时间内，由于学生的理论课程安排冲突，影响学生的参与率，因此利用晚上6点10点和周末的时间安排实训教学活动，可以更好的利用实训室，让学生有更多的时间和机会进行操作技能的训练，提高他们的动手能力。
（三）加强实训室师资队伍的建设。
引进或培养双师型教师担任专业实训课教学与管理，结合丰富的教学实践经验，提高实训室设备的利用效果。
1．制定合理的师资引进计划
实训室的建设，师资与管理人才是关键。为了适应实训师的优化，可以引进有丰富的酒店从事经验的技能扎实的实训师，并制定有丰富教学经验的实训教师适应教学岗位。目前，很多学院采用双师型教师，提高教师队伍水平。
2.制定合理的教师培训计划
实训室的建设，教师与管理人员的引进是根本。为了提高实训室整体水平和利用率，实训室师资的引进和培养是同等重要的两个方面。对于教师的培养，采用的措施有：①安排中青年教师进修，提高理论水平②通过参加学术会议，专业研讨会等方式扩大教师的眼界，及时了解专业科研与实训室建设，获得实训室建设经验与研究成果，提高工作能力。③积极鼓励教师申报课题，提高教师学术水平和教学业务能力④鼓励并支持实训室短期培训，提高实训室人员等级。
3.加强实训管理人员的队伍
实训室的管理人员要选有酒店操作专长和有奉献精神的人员负责，保证日常操作设备的管理，使设备处于良好的进行状态。实训室的管理人员也可以和实践教学相辅相成。这样，实训员可以提高自身的管理水平和训练有机结合起来。
（四）校外实训基地建设
首先，校外实训基地必须从实际出发，注重与就业结合，实施实训与就业一体化的结合。校外实训基地可以形成综合型、长期型和短期型多样化的校外实训基地。学院对于校外的实训室应该非常重视，这样学生可以结合多方面的能力，做到教学和实践的统一。
其次，校外实训基地应能满足实训教学任务的要求，提高学生实践能力。实训基地有良好的实训环境，管理水平，满足学生开展实训；重视配合开展实训工作，挑选责任心强，业务水平高的人员承担实训指导。学生在校外实训基地真正学到技能，为以后的工作服务。
校内实训室和校外实训基地，可以使学生在知识、能力和方法三方面得到很好的提高，学生接受校外实训时，也容易受到酒店的青睐，从而实现互利互惠的校企的合作。
最后，酒店管理专业院校，积极寻找一些经济状况良好，热衷于酒店管理教育的酒店企业合作。签订合作办学协议，确保校外实训基地长期发展。目前，有些院校与国际著名酒店合作办学，学生可以到知名品牌酒店实训学习。另外，学生通过动手能力的加强，可以胜任以后的工作。
参考文献
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3 范智军.酒店管理专业综合实训教学与研究【J】.中国科技信息,2006,(9).
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