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家常菜炒菜做法
少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读参考！
【爆炒鱿鱼须】
食材：鱿鱼300g，料酒适量，豆瓣酱一勺，胡椒粉适量
1、将鱿鱼洗净。
2、切成块，再冲下。加入胡椒粉，料酒腌制十分钟。
3、热锅热油，放入花椒，葱姜蒜末，放入鱿鱼丝爆炒三分钟。
4、放豆瓣酱一勺，继续翻炒。加一点水焖二分钟。出锅盛盘放点香菜。
【地三鲜】
食材：土豆，茄子，青椒，葱花、蒜蓉少许，高汤，生抽，糖，盐适量
1、土豆去皮切块，茄子切成滚刀块，青椒手掰成小块。
2、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出。
3、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起。
4、少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧。
5、加入水淀粉大火收汁即可。
【酱牛肉】
食材：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
【茄汁虾仁豆腐】
食材：鲜虾，豆腐，蕃茄酱，葱，姜，料洒，淀粉，盐，生抽少许，糖
1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分。
2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥。
3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用。
4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色。
5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒。
6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可。
【香辣豆花鱼片】
食材：草鱼中段（去骨）250克，豆腐1盒，黄酒，盐，蛋清，淀粉适量，葱，姜，蒜末适量，朝天椒4个，花椒1大勺，郫县豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐适量，炒熟花生米适量
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）。
2、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
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