山西家常豆腐的做法

山西家常豆腐的做法

　　家常豆腐，是一种老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。下面小编为大家分享山西家常豆腐的做法，欢迎大家参考借鉴。

　　家常豆腐

　　山西人的家常豆腐，用酱油烹调而成，豆腐夹起来不会散，放到嘴里咬起来很有弹性!这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法，烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。焯好的豆腐立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

　　家常豆腐的做法

　　用料：

　　北豆腐 250克

　　大葱片 10克

　　蒜末 10克

　　小葱花 10克

　　花椒粒

　　酱油 2汤匙

　　生粉 1/2汤匙

　　清水 10ml

　　五香粉 2克

　　山西家常豆腐的做法

　　1、【豆腐的焯制过程】

　　2、将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

　　3、锅内放入清水

　　4、将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

　　5、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

　　6、捞出的豆腐用冷水冲凉

　　7、【豆腐的炒制】

　　8、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

　　9、放入蒜末、大葱片爆香

　　10、放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

　　11、均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

　　12、均匀的加入2克五香粉

　　13、取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

　　14、将芡汁沿锅边淋入锅内

　　15、用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

　　16、豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

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