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川味粉蒸肉的家常做法
导语：川味粉蒸肉是一道美味可口的特色传统名菜，属于川菜系。下面是小编收集整理的川味粉蒸肉的家常做法，欢迎参考！
【川味粉蒸肉的家常做法一】
1首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
2土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
3香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
4五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
5放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
6将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
7之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
8用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
9注意了、这个步骤很关键。将磨制好的.米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
10用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
11出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
【川味粉蒸肉的家常做法二】
1猪肉洗净、切片，放入姜末
2倒入米粉
3加入豆瓣酱、白糖、菜籽油、酱油、盐和五香粉抓匀
4根据自己的口味放入辣椒油，搅拌均匀
5放置20分钟腌制入味
6将腌制好后，放入蒸锅，大火烧开转小火，蒸1小时
7出锅后撒上葱花即可
【川味粉蒸肉的家常做法三】
1. 我买的五花肉比较肥 差点一斤 红薯两个小的 孔师傅蒸肉米粉一包(个人觉得孔师傅牌子的要好吃点 随便那种都行 有的喜欢其他牌子 超市都有卖 麻辣的.更好吃 有五香的 )
2. 把肉切薄片 红薯小坨坨 我一包米粉没用完 (上面说了 可以把红苕换成土豆)
3. 放料酒 酱油 豆瓣酱 一点点盐 腌制十多分钟 (切记不要放咸了 米粉里面本身带有盐)
4. 腌好后再米粉里裹一圈都裹上米粉 (懒人可以把米粉直接全部到肉里一起裹 很干的话可以加一点点点水)(勤快人可以把肉一块块排好 蒸出来好看 哈哈
5. 这样好了 把红薯铺上面 看下图
6. 我把剩下的米粉到红薯上面了 (可以把红薯放下面 肉放上面 还有红薯有点点米粉会更美味)
7. 上锅水开后小火蒸50分钟到一个多小时都可以 (因为时间不够 我蒸了半个多小时 肉不是很耙)
8. 我的红薯耙了 肉不是很耙
9. 好了 拿一个盘子翻过来 撒点葱花更好看 没买葱就没撒(翻得时候一定要小心 一个不小心就翻倒地上去了 我就掉过一次 心都凉了)
【川味粉蒸肉的家常做法四】
选用上好的五花肉，去毛，洗净，切成4-5cm长。2-3cm厚的肉片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎
步骤1
用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精，蒜米，腐乳，料酒把肉码味，码两小时(至少也要30分钟)
步骤2
在码味这段时间制作蒸肉米粉，铁锅烧干，中小火，将大米，干辣椒，糯米，花椒，陈皮倒入锅中，用铲子不停炒，直至大米糯米外表发黄，关火，等米凉透，用料理机打碎，粗一点为好!
步骤3
将米粉拌入肉中，一边拌，一边揉，使米粉更好的包裹在肉上，过程中可以适量加入高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裏肉后不掉落为准，将和好米粉的`肉放置20-30分钟!
步骤4
蒸笼底放玉米叶，先放土豆地瓜垫底再松松的铺上肉，锅内放适量水，大火上气后，旺花蒸40分钟，撒上葱花，上桌，即可!
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