中华鲟家常做法

中华鲟家常做法

　　中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鰉鱼和鲟鱼类相同。下面为大家介绍中华鲟家常做法，一起去了解一下吧!

　　中华鲟家常做法

　　一、蒜烤鲟鱼

　　原料：鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。 做法：

　　1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

　　2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

　　3、黄彩椒、洋葱切菱形块。

　　4、烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。 5、放上姜片，再铺一层蒜瓣。

　　6、腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。

　　7、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

　　二、川芎白芷煲鱼头汤

　　主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。

　　做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨

　　主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

　　做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　三、吉列鲟龙球

　　主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

　　做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。

　　四、西芹炒鲟龙片

　　主料：鲟龙肉200克。 配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。

　　做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

　　五、上汤胡椒浸鲟龙肝

　　主料：鲟龙、肝、肠。

　　配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。

　　做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。

　　六、金盏炒龙丁

　　主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。

　　做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。

　　注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。

　　七、清蒸中华鲟

　　主料：鲟鱼配料：葱、姜、花椒、调料、盐。

　　做法：

　　1、还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。

　　2、鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。

　　3、腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。4、蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢。

　　鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，鲟鱼的营养价值极高，被列为高级滋补品。接下来我们就来看看如何制作鲟鱼。

　　这次说的是香炸鲟鱼皮，就是把鲟鱼完整取下的那张外皮，取皮后将鱼皮几道起棱角的硬磷去除，分切成几个大块，制作就开始了。

　　香炸鲟鱼皮的做法:

　　原料：鲟鱼皮、葱丝、姜末、盐、白胡椒粉、白酒、面包屑、鸡蛋。

　　1、鲟鱼皮去掉边缘硬刺，加葱丝，姜末，白胡椒粉少许，倒入白酒少许。

　　2、搅拌均匀腌制20分钟左右。

　　3、炸制用面包屑一盘，鸡蛋一个。

　　4、将鸡蛋液搅拌均匀。

　　5、将鱼皮沾满鸡蛋液。

　　6、从蛋液碗中捞出，在盘中裹满面包屑。

　　7、锅内热油，油烧至五、六成热时撒入少许盐。

　　8、下入裹好面包屑的鱼皮，一面定型后翻面炸制金黄色即可出锅。

　　9、生菜丝垫底，将炸好的鱼皮切成条状淋上“是拉差”酱食用。