馒头的做法家常

馒头的做法大全家常

　　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。以下是小编为大家整理分享的馒头的做法大全家常，欢迎阅读参考。

　　馒头的做法家常1

　　烤馒头的做法。吃馒头是我国某些地区的饮食习惯，每天每顿几乎都必备馒头，因此，馒头的吃法也非常重要，而烤馒头就是人们喜欢的一种馒头的吃法。

　　材料：高粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黄油40g，奶粉15g，低粉113g，鸡蛋60g，牛奶50ml，牛奶适量，盐3g

　　烤馒头的.做法：

　　1、先量取152克高粉，加99ml的水，以及1g的酵母，一起做成面团，放在室温下发酵1小时，随后放入冰箱冷藏20-24小时，变成冷藏老面团。

　　2、除开食盐和黄油外的全部材料一同投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。

　　3、取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　4、用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

　　5、面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

　　6、在醒发好的面团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。

　　7、将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

　　馒头的做法家常2

　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

　　主料：小麦面粉400克酵母粉10克苏打粉(碱面)4

　　调料：水(温)适白糖40克

　　面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

　　碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟

　　将面团搓成长条

　　一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上

　　面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的`断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

　　特点

　　色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。

　　注意事项

　　开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。