鱼籽的家常做法

鱼籽的家常做法

　　鱼籽含有大量的蛋白质和脂肪，因此可以为人们提供大量的营养物质，保证人们的日常生活。下面是小编分享给大家的鱼籽的家常做法，希望对大家有帮助。

　　鱼籽的家常做法

　　1、姜葱烧鱼籽

　　材料：青鱼籽750克、姜100克，葱100克。

　　调料：蚝油100克，味精2克，劲霸鸡汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清汤150克。

　　将蒸制好的熟鱼籽块（约7厘米长）每块改刀成两段。锅放花生油烧至六成热，下入葱、姜大火爆香，下入蚝油、味精、鸡汁、老抽，加清汤烧开后放入鱼籽，转微火火靠5分钟，转大火收汁，勾芡淋上香油，装入容器中即可。

　　2、鱼籽香肠

　　主料：鲤鱼籽500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米。

　　调料：葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克。

　　取鲤鱼籽洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼籽、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。肠衣洗净，将调拌好的'鱼籽、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节，用细线系好。将鱼籽肠用蒸的方法或用卤的办法制熟，食用时切成薄片即成。

　　3、鱼籽豆腐

　　干红辣椒切丝，生姜切末，葱白切小段。锅内放适量油烧热，豆腐切块稍煎一下，盛起。放油将锅烧热，干红辣椒丝，生姜末，葱段煸炒出香味，再加鱼籽略炒。加料酒，放入豆腐，酱油，少量高汤煮5分钟。加入精盐收芡，加味精装盘，撒上葱花。

　　4、炒鱼籽

　　原料：鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)。

　　炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可。

　　5、鱼籽酱的做法

　　材料：鱼籽，正阳和豆瓣酱，葱

　　步骤：

　　1、锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内；

　　2、鱼籽细嫩，一炒就散开了；

　　3、加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状。

　　6、鱼籽豆腐煲的做法

　　材料：鱼籽、红尖椒、大蒜、生姜、豆腐、盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水

　　步骤：

　　1、鱼籽洗干净，红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成小块；

　　2、煎锅倒入油，小火，冷油下鱼籽，煎至两面金黄盛入煲中；

　　3、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；

　　4、豆腐块、尖椒、姜蒜倒入煲中，加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋适量清水，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可。

　　7、鱼籽炒鸡蛋的做法

　　材料：鱼籽，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒

　　步骤：

　　1、先将在鱼籽外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；

　　2、鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；

　　3、将鱼籽腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼籽，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼籽变散，呈颗粒状；

　　4、倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。

　　制作小技巧：

　　1、鱼籽外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；

　　2、尽量购买新鲜的鱼籽才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。

　　3、鱼籽外观颜色暗淡的尽量不要买；

　　4、鱼籽里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼籽变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。

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