高压锅糟鱼的家常做法

时间:2024-11-01 08:43:18 盛林 美食 我要投稿
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高压锅糟鱼的家常做法

  炖鱼怎么做好吃?炖鱼的做法有哪些呢?下面是小编收集整理的高压锅糟鱼的家常做法,仅供参考,希望能够帮助到大家。

  原料

  主料:鲢鱼

  辅料:姜葱 香菜

  调料:食盐 醋 八角 花椒 料酒 生抽 老抽 白糖

  1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨

  2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片

  3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺

  4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)

  5、煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~

  6、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥

  7、心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼

  8、盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放

  9、大约20分钟,盛出

  酒糟鱼

  原料:

  咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。

  调料:

  麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。

  做法:

  1、准备好所有原料。

  2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

  3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

  4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

  5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

  6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

  红糟鱼片

  材料

  鲷鱼1片,青蒜1支,辣椒1条,玉米笋6条,蒜末5公克,姜末5公克,高汤100㏄,A.盐1/4小匙,鸡粉少许,乌醋1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙,B.太白.粉水少许,香油1/4小匙,A.蒜末5公克,姜末5公克,红糟酱1大匙,米酒1大匙,糖1/4小匙,B.太白.粉少许

  做法

  1.鲷鱼洗净切小片,加入腌料A拌匀,腌渍约10分钟,再加入太白.粉拌匀,接着放入油锅中过油,立刻捞起沥油,备用。

  2.青蒜切小段,分为蒜白与蒜尾;辣椒剖开、去籽切片;玉米笋切半;备用。

  3.热锅,加入1大匙沙拉油,放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香,再放入玉米笋炒软,接着加入作法2的蒜尾、作法1的鲷鱼片、高汤与调味料A拌炒入味,最后用太白.粉水勾薄芡,起锅前滴入香油拌匀即可。

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