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高压锅糟鱼的家常做法

时间：2023-05-29 11:54:43 盛林美食我要投稿

高压锅糟鱼的家常做法

　　炖鱼怎么做好吃？炖鱼的做法有哪些呢？下面是小编收集整理的高压锅糟鱼的家常做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　原料

　　主料：鲢鱼

　　辅料：姜葱香菜

　　调料：食盐醋八角花椒料酒生抽老抽白糖

　　1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

　　2、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

　　3、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

　　4、锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

　　5、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

　　6、浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

　　7、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

　　8、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

　　9、大约20分钟，盛出

　　酒糟鱼

　　原料：

　　咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。

　　调料：

　　麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。

　　做法：

　　1、准备好所有原料。

　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

　　3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

　　红糟鱼片

　　材料

　　鲷鱼1片，青蒜1支，辣椒1条，玉米笋6条，蒜末5公克，姜末5公克，高汤100㏄，A.盐1/4小匙，鸡粉少许，乌醋1小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙，B.太白.粉水少许，香油1/4小匙，A.蒜末5公克，姜末5公克，红糟酱1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，B.太白.粉少许

　　做法

　　1.鲷鱼洗净切小片，加入腌料A拌匀，腌渍约10分钟，再加入太白.粉拌匀，接着放入油锅中过油，立刻捞起沥油，备用。

　　2.青蒜切小段，分为蒜白与蒜尾；辣椒剖开、去籽切片；玉米笋切半；备用。

　　3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香，再放入玉米笋炒软，接着加入作法2的蒜尾、作法1的鲷鱼片、高汤与调味料A拌炒入味，最后用太白.粉水勾薄芡，起锅前滴入香油拌匀即可。

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