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粉蒸肉的家常做法
导语:粉蒸肉,以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉,主要流行于中国南方,在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。该菜肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
粉蒸肉的制作方法一:
材料:带皮花肉、姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖
做法:
1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片。
2、放入炒粉 ,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
粉蒸肉的制作方法二:
材料:小南瓜1个、肋排、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油
做法:
1、小南瓜顶 部1/3处切开,捞干净籽和瓤。
2、肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀。
3、肋排腌渍半 个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟。
4、开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。
5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
粉蒸肉的制作方法三:
材料:猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁
做法:
1、将猪肉切成4 厘米长 ,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
2、搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
3、将稻米下铁锅中 置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉。
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出。
10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
粉蒸肉的制作方法四:
材料:猪肋条肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、鸡蛋、花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面酱、盐、大葱、淀粉
做法:
1、五花肉切片;五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。
2、豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软。
3、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。
4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起。
5、然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
粉蒸肉的制作方法五:
材料:五花肉、胡萝卜、姜片、小香葱、麻辣花生适量、蒸肉米粉、块状咖喱。
做法:
1、咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状。
2、五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时。
3、待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;取一只空盘,铺一层胡萝卜丝。
4、粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中。
5、水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
粉蒸肉,脂肪丰富 ,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。
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