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油麦菜的家常做法以及挑选和保存的方法

时间：2022-07-04 09:33:44 美食我要投稿

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油麦菜的家常做法以及挑选和保存的方法

　　油麦菜，又名莜麦菜，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有多种营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。大家都知道油麦菜好吃，你们油麦菜的茎能吃吗？

　　油麦菜的茎能吃吗

　　油麦菜已经逐渐走上人们的餐桌，知道油麦菜美味又营养，然而有一个问题却一直困扰着大家，那就是油麦菜的茎到底能不能吃？

　　其实油麦菜的茎不仅能吃而且含有丰富的营养。油麦菜中含有大量的维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪、等多种营养成分，可以补充人体所需的各种营养物质。油麦菜的特点主要是矿物质非常丰富，比如油麦菜中的钙物质就比生菜中高出1.9倍，比莴笋高2倍。蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜中含有一种特色物质甘露醇，甘露醇能够起到促进血液循环和利尿的作用了，小便不通畅的人也可以通过吃油麦菜来缓解。在平时的时候可以多吃一些油麦菜，对身体有很大的好处。麦菜的茎叶中含有莴苣素，味道微苦，具有镇痛催眠，降低胆固醇和辅助治疗神经衰弱的功效。睡眠不好的人，可以把油麦菜炸成蔬菜汁来饮用，对于失眠非常有帮助的。

　　油麦菜的家常做法

　　1、麻酱油麦菜

　　材料：油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5毫升，酱油5毫升。

　　做法：油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用；芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

　　2、小鱼干油麦菜

　　材料：油麦菜350克，小鱼干100克。

　　做法：油麦菜洗净切段，小鱼干洗净，控干水份后，炸香。控干多余的油份。用手撕成小条，并把小鱼肚里的黑色东西去除。炒油麦菜，加上炸香的小鱼干，加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。

　　3、腐乳油麦菜

　　材料：油2大匙、腐乳块2块、天椒1条、蒜米半粒、油麦500克。

　　做法：开锅大火热油，关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。

　　4、蒜蓉油麦菜

　　主料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

　　做法：将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花；油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

　　5、白灼油麦菜

　　材料：新鲜油麦菜1斤，花生油，海鲜酱油。

　　做法：把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。把锅中的水烧开。将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。

　　6、油麦菜豆腐丝

　　材料：油麦菜200克，豆腐丝200克。

　　做法：豆腐皮切丝，把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。加入调料和红烧肉的油。装盘。

　　7、蚝油油麦菜

　　材料：油麦菜，蚝油，油。

　　做法：油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

　　8、清炒油麦

　　材料：香麦菜，油，蒜。

　　做法：起油锅爆香蒜头，下麦菜炒熟就行了。

　　9、凉拌油麦菜

　　材料：油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。

　　做法：油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段，加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀！

　　10、豆豉鲮鱼油麦菜

　　材料：油麦菜，豆豉鲮鱼（古龙牌瓶头），盐，料洒，鸡精。

　　做法：油麦菜洗净，切约5cm段备用。豆豉鲮鱼全部倒出。锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少许料洒和水。翻炒二分钟即可关火，加少许盐和鸡精。

　　如何挑选与保存油麦菜

　　如何挑选油麦菜？

　　1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

　　2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

　　3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

　　4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

　　5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选了。

　　如何保存油麦菜？

　　1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

　　2、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

　　3、油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

　　油麦菜的功效与作用

　　油麦菜，又名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。

　　油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。具体表现如下：

　　1、促进血液循环。油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

　　2、有助于睡眠。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

　　3、减肥。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

　　4、降低胆固醇。现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。

　　油麦菜有致癌物质吗

　　经常有朋友在说油麦菜里有致癌物质不能多吃，油麦菜里面到底有没有致癌物质呢？

　　油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。油麦菜耐热、耐寒、适应性强，可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等。油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。我们国家对油麦菜的研究起步较晚，到目前还没有特别好的品种。但是，总的来说油麦菜里面是没有致癌物质的。

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