肉夹馍的家常做法

肉夹馍的家常做法

　　第一步

　　将五花肉带皮洗净，放入锅中，加水至没过肉，大火煮沸后再煮3分钟，煮出肉中的血污，关火倒掉水，将肉冲洗干净。

　　第二步

　　炒锅放油加热，放白糖融化出沫后，将肉块倒入上色，翻炒让颜色均匀，再放大料稍加翻炒。

　　第三步

　　上好色的肉块，放入高压锅内，或砂锅中，加入大料、桂皮、草果、冰糖、葱、姜、料酒、生抽，开火上汽后炖20分钟，将高压气阀放汽后打开锅盖，加入盐，再盖盖不加压炖20分钟左右，至汤汁收浓剩下1/3即可关火。炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，用普通锅要炖2小时左右。

　　第四步

　　将温凉的五花肉捞出，挑肥瘦相间的部分切成碎末；将烤好的馍趁热从中间剖开，夹入切好的肉末即可。

　　第五步

　　炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉煮面条吃。馍要用先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。

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