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厨房小窍门有哪些
生活中难免会碰到一些具体困难，如蔬菜买多了如何保鲜？烹饪时想泡发香菇、木耳，或者鱼、肉解冻，甚至用冻肉做馅等。按照常理操作，需要耐心等待，而使用一些巧妙的方法，既可以满足您的意愿，又能节约很多时间。请您不妨试一试。
现代人追求优质生活，却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是疑难杂症的滋生地，常常让人不知所措。
厨房小窍门有哪些？
1、冲泡面勿用原装容器
所以，经常吃速食杯面的人，冲泡面条前首先摸一摸杯壁是不是觉得滑滑的，那就是蜡了。而长期食用杯面，将造成人们的肝脏无法分解这种食用蜡。
由此提醒大家：吃泡面前，把面拿出来放进备好的碗里，再冲水泡面条。不要用碗面、杯面所附的容器直接冲开水食用。
2、清香软嫩牛肉炖法
炖牛肉时不可使用冷水，而应使用热水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子连续烧20分钟，可去除异味。然后加锅盖，并改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖煮的作用。
将少量茶叶用纱布包好，与牛肉同煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
在焖煮过程中，要一次加足水量，如果发现水少了，应加开水，不能加冷水。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软更嫩。
3、即发香菇
将香菇放入密封容器内，倒人凉水摇晃2分钟，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇变软，而且不失营养成分。香菇不宜用热水发泡，因为热水容易使香菇中的营养成分丢失。
4、快洗木耳
取一容器，用温水泡发木耳约10分钟，加入少许淀粉抓洗，木耳中的沙子就很容易沉淀到容器底部，然后再用清水将木耳冲洗干净即可。
5、速解冻鱼
尽管用自来水也能泡鱼解冻，但太费时。如果把冻鱼从冰箱里取出来，放入容器中，加入清水和一定量的醋，那么5分钟后即可解冻（肉类快速解冻同理），不耽误烹饪时间。
6、制肉馅
从冰箱里取出冻肉，用擦丝器将冷冻肉擦成肉丝，放在砧板上，再用刀稍微剁几下，只需要短短的5分钟就可以制成理想的肉馅了，而且做出的肉馅细腻均匀。、
7、煤气管防臭
煤气管使用到一定年限后，会散发出臭味。这种味道有损人体健康，自己动手可以免除臭味对人们的伤害。
选用材料：取装奶粉、茶叶或饼干等带有锡箔的包装袋。
操作步骤：将锡箔包装袋剪成一根根长条，要有一定的宽度，然后缠绕在煤气管上。在缠绕稀薄条的时候，注意上面一圈要压住下面一圈的三分之一左右，才能使密封气体分子不容易扩散出来。把煤气管缠绕包扎好后，再用透明胶带固定包扎一遍即可。
8、煮汤更鲜美
煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9、巧除鱼腥
河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
10、鸡蛋变松软
炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
11、鸡蛋防裂
煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
12、煮面条防粘
煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
13、做香软馒头
做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
14、油变香
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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