咸烧白的家常做法

咸烧白的家常做法

　　1、五花肉整块凉水入锅，加生姜、花椒和小葱煮至断生，捞出后肉皮抹上生抽和红糖。宜宾芽菜略泡，冲洗干净后挤干水分。炒锅加少量油，五花肉肉皮朝下，煎至焦黄。

　　2、煎好的肉皮呈棕红色，微微起泡。将肉皮放回步骤1煮肉的水中浸泡15分钟。

　　3、炒锅不放油，下芽菜和红枣碎一起翻炒至水分变干。

　　4、泡好的肉块取出切大片，加适量生抽和料酒拌匀，肉皮朝下码入深盘中。

　　5、炒好的芽菜铺在肉片上面，放入蒸笼，大火烧开后转小火蒸约2小时。

　　6、小贴士：

　　1、芽菜最好先洗再炒干更干净，也更香。

　　2、肉皮一定要煎至微微起泡。

　　3、切肉片要厚薄适中，太厚不容易蒸透，太薄容易碎。

　　4、加红枣碎是亮点，有淡淡的回甜和枣香。

　　7、除了香气四溢，除了入口即化，除了肥而不腻，除了咸鲜还多一份回甜，那是因为我炒芽菜的时候加入了少量的红枣碎，于是，这份咸香、肉香中便交织着一丝若有若无的红枣甜香。