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马卡龙的家常做法
主料
杏仁粉 35g
蛋白 35g
糖粉 65g
细砂糖 15g
柠檬汁 3滴
食用色素 适量
马卡龙的做法步骤
1.将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。
2.将杏仁粉和糖粉混合均匀。
3.将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
4.混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
5.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。
6.将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
7.用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
8.将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。
9.在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。
10.烤箱事先用170度预热10分钟，使用HBB-X6工程机用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
11.烤完出炉放凉后再取下来就OK了。
12.脱模后可以调点馅料夹起来，小龙这里没有填馅料。
小贴士
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