面试火锅厨师的要点

面试火锅厨师的要点

　　面试时主要看以下几点：

　　穿衣：

　　看鞋子是否保持干净，头发和胡须是否整洁；

　　纹身；

　　有纹身的厨师注意聊天内容；

　　吃饭：

　　是否有主动给小弟倒酒和添菜的习惯。如若需要该厨师具备厨师长的领导和管理能力，需注意此点；

　　喝酒：

　　谦虚的酒量，同时在最后保持清醒，送同事回家；

　　思维习惯：

　　看是理由型还是动脑型的。

　　交谈：

　　注意观察是否是先倾听还是急着发表自己的看法；

　　气量法：

　　讲话的气息长短，局促还是平稳。可以推理至性格和将来会发生的事情以及做事习惯。

　　对外招聘火锅厨师时应提出如下的问题：

　　1、你是否在XX地这边从事过火锅调味及管理工作？对于我们这里的口味，有哪些特点？针对我们这边的口味特点，你准备如何进行调味工作的开展？计划是什么？

　　2、对于目前的火锅行业，您有什么样的看法和分析？请标注原因。

　　3、火锅店如何定位？请详细举例说明。

　　4、作为一个火锅店厨师长，请详细说明火锅厨师长的岗位职责有哪些？火锅调味师的职责有哪些？如果你是本店厨师长，你将如何去执行这些职责。

　　5、本店购买的土豆成本为0.6元每斤，假设本店土豆定价为8元每份。请计算出该土豆的大约净料率，以及每份上多少分量？

　　6、如果火锅辣味过重，如何处理？

　　7、请分析火锅浑汤的原因，并列出解决方案。

　　8、如何辨别鸡精及味精的质量。

　　9、火锅店调料及菜品的采购注意事项有哪些？

　　10、请根据本店所在地区，制定一份简明的开店计划。

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