- 相关推荐
糖醋罗非鱼的家常做法
长城内外大江南北的人都知道糖醋罗非鱼是一道名单，但是糖醋罗非鱼很少有人会做。糖醋哦罗非鱼具备色香味俱全的特点，所以受到大家的欢迎和喜爱。本文将为大家讲解糖醋罗非鱼的做法、制作技巧、营养价值和适宜人群。
糖醋罗非鱼的家常做法
1、罗非鱼去鳞、腮和内脏，洗干净后，用厨房纸或干布吸干表面的水分，使炸时易于干脆。
2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌片刻。
3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉，每片都要均匀地撒到，用手轻轻拍牢，使鱼外表干燥，然后用手抓起鱼尾抖一抖，使鱼片张开，抖落没拍牢的干粉。
4、用碗放酱油，盐，白醋，番茄酱、白糖，淀粉水拌匀成芡汁。
5、锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬，改用小火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘。
6、炒锅烧热，下少许油，放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味。
7、在加入青豆、红绿辣椒炒匀后，倒入调好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反复拌至芡起油沫、光亮，出锅浇到鱼上即可。
糖醋罗非鱼做法
材料
罗非鱼1条、葱、料酒、花椒油
做法
1.提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等
2.将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）
3.将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可
4.蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老
5.将葱切成花
6.锅内倒花椒油烧热至冒青烟
7.将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香
8.最后淋上蒸鱼豉油即可
9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了
小诀窍
1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合
2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低
3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的
4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味
5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸。
清蒸罗非鱼的家常做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了。
红烧罗非鱼的家常做法
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
罗非鱼一只或者两只 番茄，洋葱各一个
辅料
盐，红辣椒，酱油，芝麻油，豆瓣酱，生粉，葱，姜，蒜适量
做法步骤
1. 先把鱼洗干净，把内脏弄掉，洗净，然后在鱼背两边划上几刀，放适量的盐，酱油，姜，辣椒粉，芝麻油，还有生粉，耗油一起腌制20分钟左右
2. 腌制20分钟后，在碗里打入一个鸡蛋清，蛋黄不要，加入炸肉粉(炸鸡粉)，要辣味的，再加入葱花，最后是加入适量的温水调成糊状，不要太浓，稍微稀释一点，再把鱼放到碗里用勺子淋上调好的炸汁，记住每个部位都要淋上
3. 接下来就是给油加热，等油温到150度左右放几片蒜到油里，闻到蒜香之后就可以把鱼放到锅里进行煎炸了，要随时翻动鱼的身体的两面，交换，不然容易煎烂(糊)。
4. 把鱼煎至金黄色之后起锅装盘，再另外放油到锅里，放入红辣椒和一些白芝麻和蒜(切片)，放入切好的番茄和切好丁的洋葱翻炒，再把第一步骤里的腌制鱼的汁放到锅里面煮一下，这里称之为炒汁，炒好之后就把刚刚炸好的罗非鱼放到汁里面翻一下，让汁全部淋在鱼身子上面，稍微煮3分钟就可以起锅了，之后摆盘撒上葱花就大功告成了。
【糖醋罗非鱼的家常做法】相关文章：
炸糖醋排骨的家常做法03-24
糖醋藕片的做法07-08
糖醋小排的做法09-28
糖醋腌萝卜的做法09-14
糖醋排骨做法10-23
糖醋鱼做法10-05
糖醋藕丸的做法07-10
糖醋汁比例的做法08-14
糖醋里脊做法步骤09-01