黄鱼有什么家常做法

黄鱼有什么家常做法

　　黄鱼汤

　　材料

　　主料：大黄鱼800克，

　　辅料：冬笋50克，肥猪肉50克，腌雪里蕻50克，

　　调料：味精2克，黄酒10克，盐3克，大葱8克，姜8克，猪油15克，鸡油10克

　　做法

　　1.将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净；

　　2.雪里蕻洗净，挤去水分，切碎；

　　3.冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍；

　　4.猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮；

　　5.锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开；

　　6.捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟；

　　7.再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　1.黄鱼味甘，性平，内含较高蛋白质以及17种氨基酸，味美，营养丰富，有补气开胃、填精安神的功效。

　　2.常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。

　　食物相克：

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　雪菜黄鱼汤

　　材料

　　黄鱼，雪菜，料酒，鸡精，盐，葱姜

　　做法

　　1.黄鱼剖开洗净，在鱼身两侧划几刀，雪菜切成碎。

　　2.油锅烧热，黄鱼煎至两面金黄。

　　3.倒料酒，加清水，用大火烧沸，加盖用文火焖10分钟。

　　4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段，再用旺火烧开。

　　鸡头米黄鱼汤

　　菜谱简介

　　自从他胃炎之后，我的厨房拒绝了炸、烤，黄鱼成了我们餐桌上最常见的一道菜，每一次清蒸之后还是清蒸，昨天买到了脱壳的鸡头米，雪白如珍珠一般，心里就想着如果配上黄鱼再添上几根青丝，那色泽一定会俘虏了你的眼，那份清鲜也一定会让你的舌尖翩翩起舞。鸡头米就是芡实，为睡莲科水生草本植物芡的种子，在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。市网上说芡实分南芡和北芡，我不确认自己买到是哪一种，但是我们市面上见到芡实多为带红皮的，我喜欢去皮的那种纯白的，让人有珍珠般的感觉。黄鱼鲜嫩的鱼肉和煲烂的鸡头米在口感上特别协调，鱼身丰富的蛋白质和鸡头米丰富的碳水化合物组合在一起，让我们人体能更好地吸收黄鱼的营养。【鸡头米功效】1、性能与莲子有些相似，主要作用是补脾胃，补中益气，为滋养强壮性食物。2、它的收涩性较莲子强。适合慢性前列腺炎，肾虚，腰膝无力。

　　材料

　　黄鱼1只，葫瓜半根，鸡头米半碗，食盐少许，鸡精少许

　　做法

　　1、鸡头米事先清水煲好，煲3-4小时。

　　2、黄鱼去鳞去肚，鱼身划上几刀。

　　3、葫瓜去皮刨丝。

　　4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开，直接加入整只黄鱼。

　　5、接着下葫瓜丝一起烧开。

　　6、等鱼烧熟，就撒些盐和鸡精即可，味道极其清鲜、养胃。

　　豉椒鲜蒸大黄鱼

　　材料

　　大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g

　　做法

　　1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）

　　2.豆豉用刀背压一下，切碎

　　3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段

　　4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒

　　5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右

　　6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）

　　7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油

　　8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可

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