大排的三种家常做法

大排的三种家常做法

　　私房大排

　　材料

　　精猪肋排6根（约700克）。调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。

　　做法

　　1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。

　　2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。

　　3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。

　　4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。

　　特点

　　外酥内嫩、可口，佐酒尤佳。

　　粒粒香大排

　　菜谱简介

　　造形美观大方,色泽红亮,肉质细嫩,化渣,回味悠长。

　　材料

　　原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。

　　做法

　　大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。

　　锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

　　将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。

　　小诀窍

　　在炒调料时一定要按顺序投放，否则会使菜品变味。

　　烤大排

　　菜谱简介

　　第一次烤肉，参考了大师的手艺，结合自己的特殊情况（就地取材）及烹饪习惯。烤大排不一定指用烤箱烤，没有烤咱用锅呗，没条件创造条件也要上没有好的相机，有时手机拍的也还满意；没有好看的盘子，只要菜菜做的好吃就可以；没有大厨厨房那么多的调料，只要符合自家的口味也可以；没有漂亮的大房子，可我们家也不缺欢声笑语！

　　材料

　　大排四块，姜蒜，酱油，料酒，十三香，糖，淀粉，李锦记蒜蓉香辣酱

　　做法

　　1.大排洗净晾干，将大排平铺在砧板上，用刀背来回剁，正反横坚剁的目的'是让肉的纤维松一些，吃时会嫩一点。剁好后用佐料A淹半小时

　　2.小葱洗净沥干，烧热油反成捆的葱入锅煸，煸到葱完全软下来，把葱拔掉，把淹好的大排捡去佐料一块一块抹上淀粉（也可用生粉）入油锅炸，大排一炸即可捞起备用（炸久了就老不好吃）

　　3.留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水，淹大排的佐料、香辣酱烧开加入淀粉一小勺，把炸好的大排、葱入锅煮熟（用筷子可以穿透）着色均匀改干汤汁即可起锅装盘。

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