鱼腥草的家常做法

时间:2022-06-21 15:41:20 美食 我要投稿
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鱼腥草的家常做法

  腐乳拌薄荷鱼腥草

  菜谱简介

  节后清热、开胃最佳办法---------腐乳拌薄荷鱼腥草这是一道非常简单的凉菜,不仅很开胃,最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后,可以很快地缓解肠胃不适,建议大家可以试一下但是记住一点:食用薄荷不能过量,会容易引起腹泻!油腐乳,是云南的土特产,和我们平时吃的腐乳有很大的区别(某些最馋得人就快收到现货了哈) 现在北京大的超市也能找到类似的,价格比同类稍贵些,大概是12块左右但是一直没有“天台山”牌的这个牌子是最正宗、味道最好的。

  材料

  鱼腥草,薄荷,醋,白糖,辣椒油,油腐乳

  做法

  1.鱼腥草 每2-3厘米用手掐成段儿,过老的即可丢弃,如果买到足够新鲜的,顶部还会有叶子,摘下洗净也可以食用 薄荷保留最顶端的茎和叶子,底部较大的叶片也可以摘下,其余的茎都很老 不适合生食; 清洗时  注意将鱼腥草外面的须根清理干净;

  2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳(或者酱豆腐)用凉水调开,直到没有结块即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀;将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中,最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可。

  小诀窍

  油腐乳是云南牟定县的特产没有的话可以用一般的酱豆腐代替,或者是南乳汁、适量的水 用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味,就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐,或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好,特别是这道菜,要即拌即吃,薄荷腌制时间不能过长,否则会吸取很多盐分,在薄荷没有变蔫儿前食用最好; 酱豆腐特别的味道,在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味。

  凉拌鱼腥草

  菜谱简介

  在老家四川时特喜欢吃一种叫做摘儿根的菜,出来五年了,一直以为那个菜只有四川才有,那天逛超市看到了,我特激动,只是名字不一样了,这个菜名字变成了鱼腥草,而且我也知道了,西南好几个省都有这个菜,这个菜味道很鲜很醇,说不出的好吃,但前提是你能习惯它的味道。今天把这个菜的做法告诉大家,也是推广我们川菜。这个菜酸辣稍甜,清淡爽口,是餐桌上的一道佳品。

  材料

  鱼腥草500克,盐10克,干辣椒50克,白糖20克,鸡精10克,醋40克,酱油20克,香油5克

  做法

  1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;

  2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;

  3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。

  小诀窍

  食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。

  凉拌鱼腥草

  材料

  鱼腥草,盐,酱油,醋,白糖,味精,辣椒油,蒜头

  做法

  1.将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及叶片,再用手将其分折成长短合适的段。

  2.蒜头压成蒜蓉,用微波炉制作好辣椒油。

  3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间),捞出沥干。

  4.把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。


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