春节欢宴小糕点

春节欢宴小糕点

　　四喜烧麦

　　用料：

　　面粉250克，沸水120毫升，猪肉馅200克，大葱花1汤匙（15克），姜末1茶匙（5克），生抽1汤匙（15毫升），淀粉1汤匙（15毫升），料酒1汤匙（15毫升），盐1茶匙（5克），鸡蛋1枚，胡萝卜1根，干香菇6朵，香芹100克，油1汤匙（15毫升）。

　　做法：

　　1.在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，揪成小剂子，擀成皮。

　　2.香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，干香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。

　　3.鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。中火烧热油至七成热，倒入蛋液，边加热边搅拌，直至完全凝固炒成蛋碎。

　　4.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。

　　5.取适量肉馅放入皮中，再按照上下、左右的方向将皮拉起，对角粘住按牢，然后将四边形的小兜整理成一样大小。

　　6.将四个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。

　　7.蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。

　　温馨提示：以饺子演变而来的四喜烧麦，小巧精致，营养丰富，可为春节的年夜大餐增色不少。其烹饪时间约为10分钟，热量为585.79千卡。

　　萝卜糕

　　用料：优质大米250克，萝卜500克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，香油3克，清水400克。

　　做法：

　　1.大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水200克磨成细滑的米浆，备用；萝卜切丝备用。

　　2.香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅内加油煸炒，烹料酒，出锅后再切末备用。

　　3.将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其他调味料，铲匀煮开。

　　4.将磨好的米浆放入锅中，推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却。

　　5.将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄即成。

　　温馨提示：萝卜糕色泽金黄油亮，口感焦香松软，皮脆肉滑，久吃不腻，是一道绝美佳点。此菜热量为474.08千卡。

　　糕点分类

　　从工艺上分有八个大类

　　1、酥皮类：用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

　　2、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

　　3、混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

　　4、饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

　　5、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

　　6、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。

　　7、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

　　8、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

　　在中国按地区分类

　　1、苏式糕点：以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

　　2、广式糕点：以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多，油润软滑，口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。

　　3、扬式糕点：以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

　　4、闽式糕点：以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润，海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

　　5、潮式糕点：以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

　　6、宁绍式糕点：以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

　　7、川式糕点：以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

　　西点

　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。