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马卡龙的制作方法
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。那么具体怎么做?以下仅供参考!
做法
1、杏仁粉+糖霜过筛至少2次以上将蛋白双语草莓粉加入一起拌匀
2、先将蛋白打15秒至起泡,然后将砂糖一半份量加入,打30秒,再落余下一半,打至拉起时不向下弯(如图)(蛋白霜)图2.3.4
3、挤出马卡龙后建议用吹风机或自然风吹15到20分钟 150度预热10分钟120度烤3分钟110度烤7分钟(第二次烤的时候最好开个小缝烤)
4、(糖霜制作)蛋白与醋打到发至不滑动加入糖粉拌匀
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