干烧桂鱼的做法

干烧桂鱼的做法

　　干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。

　　【主料】

　　桂鱼500克、猪肉100克

　　【辅料】

　　葱75克、泡红辣椒6个、盐5克、白糖15克、醒糖汁50克、酱油40克、汤750克

　　步骤：

　　1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

　　2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

　　3. 将肥瘦猪肉剁成细末；

　　4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

　　5. 泡红辣椒去籽剁细；

　　6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

　　7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

　　8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

　　9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

　　10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

　　11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

　　12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。