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自制豆腐乳的制作方法
导语：豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食，其营养价值也是很高的，其实豆腐乳的成分和豆腐很相近，以下是小编为大家整理分享的自制豆腐乳的制作方法，欢迎阅读参考。
自制豆腐乳的制作方法
腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。那如此美味的豆腐乳制作起来简不简单呢？其实谈到豆腐乳的制作，下面我们就来简要谈谈豆腐乳能如何制作。
一开始准备一块新鲜的豆腐，然后根据自己准备的豆腐的大小，自己准备一个密封的容器（保鲜盒、密封罐或是置物箱等），然后准备一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介绍开始做豆腐乳：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸；把盖子盖好，放置四五天左右。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。
在制作豆腐乳的时候也要注意不少事项，像是需要用优质的黄豆，制作主要以自然发酵为主，加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖，需要特别注意的一点是，封存时间不少于365天。
下面为大家介绍自制豆腐乳的.特点！
1、自制豆腐乳并不是通过简单的烹饪方式做出来的食品，它是经过霉菌等有益食用菌发酵，再添加料酒、米酒或黄酒和花椒、桂皮、姜等香辛料调制味道，共同制作而成的；
2、自制豆腐乳具有很高的营养价值，富含人体所需的8种人体必需氨基酸、多种微量元素、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等丰富的营养成分。而且蛋白质和铁、锌等矿物质的消化吸收率高；
3、所含成份与豆腐相近，腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易被人体消化吸收；
4、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃既能补充维生素B12，预防贫血，还能预防老年性痴呆；
5、可以当可口的佐餐佳品，还能在烹饪中作为调料使用，使菜肴更加美味可口，如腐乳鸡、腐乳蒸腊肉等；
6、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。每次吃半块就足够了；
7、豆腐乳中盐和嘌呤量都比较高，所以高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或者不吃。
适当地吃一点豆腐乳是对身体有好处，但不可多吃。
乳富含多种植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，其中包括人体所需的8种必需氨基酸，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃、增进食欲，帮助消化。腐乳在制作过程中经过霉菌发酵，提高了蛋白质的消化吸收率，维生素含量也更为丰富。这是由于微生物可以较好的分解豆类中的植酸，使得大豆中原本很难被人体吸收的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。还有，微生物能够合成一般植物性食品不具备的维生素B12。所以经常吃些腐乳，可以预防巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。所以，豆腐乳是营养成分十分丰富的食品！
腐乳与奶酪拥有类似的口感，一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有特殊的鲜味。所以腐乳被称为中国的“东方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的营养更胜奶酪，因为它不含胆固醇，且饱和脂肪含量很低，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”。 经常吃豆腐乳均能预治高血压、动脉硬化、风湿病。
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