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牛轧糖的制作方法
牛轧糖是很好吃的一种糖，很多人都比较喜爱牛轧糖，因为牛轧糖吃在嘴里甜甜的，口感很好，以下是“牛轧糖的制作方法”，希望给大家带来帮助！
牛轧糖
材料
棉花糖20颗，烤熟的花生适量，奶粉适量。
做法
1) 棉花糖放入微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，会膨胀的。
2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
3)然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。
4)取出切成小快，撒上糖粉(防止粘连)就可以了，非常非常好吃的哦!
牛轧糖
材料
无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克，无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法
1、花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温。
2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。
4、花生放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去。
5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。
6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。
小诀窍
1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。
3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。
4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。
5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。
可可牛轧糖
材料
巧克力粉50g，原味棉花糖100g，熟花生50g，黄油3g。
做法
1、棉花糖选用纯白原味的，花生要用熟的，黄油一点点润一下锅即可。
2、花生放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的时候没有口感，但也不建议太整，太整切得时候会有点费劲。
3、不粘锅中火加热，放入黄油待其融化后放入棉花糖。
4、待棉花糖融化后，放入可可粉和花生碎，用筷子迅速搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，放在事先铺好烤焙纸的容器中。
6、待稍稍冷却后，用刀切成块即可。
小诀窍
1、一定要用不粘锅。
2、融化黄油的时候请用中火加热，黄油熔点低，高火容易糊掉。
3、在融化棉花糖时如果怕糊掉，可以用筷子翻拌着受热均匀。
4、如果没有花生，也可以用其他干果替换，比如巴坦木或者核桃。
5、不要等冷却透了再切，一是不好操作，二是容易碎。
牛奶牛轧糖
材料
1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g。
2.蛋白60g。
3.奶油150g。
4.奶粉150g。
5.花生400g。
做法
(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
抹茶杏仁牛轧糖
材料
白色棉花糖300克，宇治抹茶粉20克，大杏仁100克，安佳无盐黄油100克，全脂奶粉180克。
做法
1.黄油放不沾锅小火融化。
2.加入棉花糖继续小火融化。
3.加入奶粉和抹茶粉。
4.拌成团。
5.加入大杏仁碎。
6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内。
7.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜。
8.取出回温。
9.再切块小块。
10.用糖纸包起来即可。
巧克力核桃牛轧糖
材料
黄油30克，棉花糖100克，可可粉4克，奶粉65克，核桃100克。
做法
1，4克可可粉、65克奶粉过筛。
2，筛好备用。
3，模具放上硅油纸备用。
4，30克黄油切成小块。
5，用小火融化。
6，加入切碎的100克棉花糖。
7，继续融化均匀。
8，倒入4克可可粉、65克奶粉过筛后的混合物搅拌均匀，关火。
9，再倒入100克烤熟的核桃翻拌均匀，(也可以用去皮核桃)
10，放入铺有硅油纸的模具中。
11，压平。
12，放凉后切块即可。
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