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笋干制作的方法

时间：2023-04-21 14:16:18 进利生活常识我要投稿

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笋干制作的方法

　　笋干的营养价值十分丰富，它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。以下是小编为大家整理的笋干制作的方法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　笋干的制作

　　⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。

　　⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。

　　⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

　　⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

　　笋干的选择

　　质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

　　笋干的最佳泡发方式

　　先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。有些笋干表面有一层白乎乎的东西，以为是发霉了，其实不然，这个笋干加工过程只加盐，流程先将鲜笋剥壳下锅煮，煮的过程只加盐，用盐来保鲜的，因此不必担心这是发霉了，只吃之前用开水泡10分钟，再用清水洗洗就好了。

　　笋干的营养价值

　　笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

　　对于肥胖的人来说，笋干能够促进肠胃进行消化，它是一种减肥的好食物。我们知道一般在竹林丛生的地区，当地人都比较长寿，而且基本上很少有人得高血压，有很大的一部分原因就是当地人喜欢食用笋。

　　1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

　　2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪，笋干含有多种维生素和膳食纤维。

　　3、竹笋的性偏寒，有点甜。它能够起到解暑清热的作用，同时还可以治疗积食症呢，另外它还可以起到很好的开胃作用，它是一种保健食品，此外它还可以用来化痰利尿，非常实用。

　　笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

　　笋干的食用方法

　　笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

　　玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

　　笋干炖鸭

　　1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。

　　2、备鸭肉：用清水将鸭肉进行清洗干净，然后用刀将它切成一个个的小块，接着再将它放到开水中进行焯烫，去除里面的杂质和血污，然后捞出来，将锅中放入适量的油，大概烧到六成热的时候就将姜片倒进去进行爆香，接着再将鸭肉放进去，将里面的腥味去除掉就可以关火了。

　　3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。

　　小提示

　　通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。

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