鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

　　鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，下面梳理了鲜肉月饼的做法，供大家参考借鉴。

　　原料

　　准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

　　油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

　　鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

　　表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

　　做法

　　1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

　　2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　　5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

　　7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

　　8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

　　9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　　10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

　　11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

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