麻辣烫的制作方法

麻辣烫的制作方法

　　麻辣烫是个神奇的存在。之所以神奇，一是遍布大江南北，二是似乎无人不爱。行走在任何一个城市甚至县城，除了“兰州拉面料理店”以及“沙县大酒店”，麻辣烫也是整个城市平民美食的命脉。以下是小编整理的麻辣烫的制作方法，欢迎阅读。

　　荤菜：

　　兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

　　素菜：

　　藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克

　　花菜 50克 青菜头 80克

　　调料：

　　牛油 250克 菜油 100克 郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克

　　胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克

　　草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　容易出现的问题及解决方法：

　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

　　麻辣烫的制作方法2

　　香菜：健胃、透疹、增强免疫力

　　海带：软坚、化痰、消痰

　　豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

　　食材：香菜3棵、海带适量、豆腐皮适量、丸子适量、泡发木耳1小把、泡发香菇4朵、泡发黄花菜1小把、娃娃菜少半棵、紫甘蓝1片、龙口粉丝1小捆、花椒粒1搓、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、葱适量、姜1大片、浓汤宝半个、食用油适量、清水三碗左右

　　做法：

　　1、准备好所需食材:蔬菜洗净，粉丝、木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发。

　　2、姜切小片、大葱切段，把豆瓣酱和火锅底料混合在一起。

　　3、锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒爆香捞出丢弃。

　　4、再放入姜片和葱段炒出香味。

　　5、倒入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。

　　6、添入清水大火煮开。

　　7、加入半块浓汤宝搅拌融化。

　　8、先把丸子和海带不好熟的食材放入锅中，煮至**分熟。

　　9、再放入黄花菜、香菇和木耳。

　　10、最后放入蔬菜类和粉丝的食材。

　　11、稍微煮一下关火即可。

　　小贴士：

　　1、如果没有浓汤宝可以省略，但是要加入适量的盐和鸡精调味。

　　2、蔬菜食材可以根据自己的喜好选择，菜谱中食材分量大概为2-3人份。

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