排骨年糕制作方法

排骨年糕制作方法

　　材料

　　猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉

　　做法

　　1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

　　2、年糕用清水浸泡至少2小时。

　　3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）

　　4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。

　　5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

　　6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。

　　7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷即可。

　　排骨年糕制作方法

　　材料

　　大排4块，年糕8条，盐，鸡蛋，淀粉，葱姜，料酒，酱油，糖，萝卜

　　做法

　　1、大排洗干净之后，擦干，用刀背或者肉锤完全锤松，差不多一片会变称2片大小，用盐稍微擦一下表面。

　　2、将大排放入面粉碗中，使外面完全沾满面粉。

　　3、然后放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液，再放入淀粉碗中，使两面沾满淀粉。

　　4、油锅烧到6成热，放入大排炸至金黄色后，升高油温，捞出大排沥油。

　　5、年糕也放入油锅中，炸至表面稍微泡起即可。

　　6、锅内放少许油，放入葱姜爆香，放入大排，加料酒、酱油、糖煮开，加入年糕。

　　7、小火炖煮至汤汁粘稠，将要收干，起锅，装盘，放入少量萝卜作为配菜即可。

　　小诀窍

　　排骨一定要拍松，过三关一定要弄好，不喜欢粘的也可以直接弄个酱浇在炸好的年糕和大排上。

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