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餐饮主管主要负责什么
作为一个餐厅主管想要管理好自己的团队,对自己的具体职责不可不知!
一、餐饮主管主要负责什么
(1)掌握餐厅内的设施及活动,监督及管理餐厅内的日常工作。
(2)安排员工班次,核准考勤表。
(3)对员工进行定期的培训,确保饭店的政策及标准得以贯彻执行。
(4)经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客的饮食安全。
(5)与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求,以便提高服务质量。
(6)与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。
(7)监督每次盘点及物品的保管。
(8)主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前的`最后检查,并在餐后作出总结。
(9)直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。
(10)审理有关行政文件,签署领货单及申请计划。
(11)督促及提醒员工遵守饭店的规章制度。
(12)推动下属大力推销产品。
(13)抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
(14)填写工作日记,反映餐厅的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。
(15)负责餐厅的服务管理,保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做,为宾客提供高标准的服务。
(16)经常检查餐厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。
(17)每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。
(18)及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作、餐厅安全和防火工作。
二、餐饮主管主要负责什么
1.负责每日召开餐前会,检查每位员工和仪容仪表,布置任务。
2.安排各领班班次,督导领班日常工作,并实施必要的培训。
3.控制餐厅的经营情况,确保对客服务质量。
4.负责餐厅的.清洁卫生,保持环境了卫生,抓好餐具、用具的清洁消毒。
5.与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
6.加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况。
7.参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其它任务。
8.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况。
9.每班填写餐厅主管日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。
10.完成上司交办的其它事宜。
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