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酒的文化和历史
国人十有八九喜欢喝酒，又有五六豪饮无度，更有三四贪杯恋盏，还有一二嗜酒如命，俗称酒腻子。文化也就在酒里流淌绵延。
酒之盛行，文辞难表。高兴了要喝，不高兴了也要喝，恋爱了喝酒心花怒放，失恋了喝酒垂头丧气。迎来了要喝，送往也要喝，见长辈要敬，遇晚辈要请，出征要壮行，凯旋要庆功，酒必可少。得意要喝，失意更喝，升迁要喝，乔迁要喝，久旱逢甘霖要喝，他乡遇故知要喝，更不说洞房花烛夜，金榜题名时。师徒情要喝，师生意要喝，同事得闲要喝，工作需要也要喝。同学少年相聚要喝，同道同志相逢要喝。相亲要喝会亲酒，参加婚礼要喝喜酒，两个新人要喝交杯酒，回娘家要喝回门酒。端午喝菖蒲酒、重阳喝菊花酒、除夕夜喝年酒。庆丰收家家扶得醉人归，再相邀，待到菊花佳酿成，与君一醉一陶然。修房造屋，要喝上梁酒、进屋酒。开张行业要喝开业酒、分红酒。红白喜事要喝，婚丧嫁娶要喝。办事要喝，求人要喝，只要相聚，坐列就有序，酒必过三寻。小子找了对象要喝，结婚了要喝，生子要喝，孩子满月要喝，入学喝学酒，毕业喝别酒，有了工作要喝，拿到第一个月工钱要喝，有了中意的还要喝，循环往复，周而复始，酒就在血液里流淌不息。
再看造酒的厂坊，省里有，州里有，县里有，乡里有，村里有。许多地方，家家有酒坊，户户飘酒香。牌子则五花八门，有全国名酒，有省名牌，有州里指定产品，有县里待客专用，有乡里特产，有以姓氏为记的佳酿。无酒不成席，无酒不算敬。敬还分文敬、武敬、回敬、代饮。三杯通大道，五杯泯恩仇。华夏奔腾不息的五千年文化，实是浩浩汤汤之酒文化。酒承载了国人的喜怒哀乐，酒浸透了国人的肌肤和骨头。不信你听，那酒曲儿，那酒令子，无一不是文化的精髓。我国史籍中的酒令就有投壶、射覆、雅令、四书令、花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令等等。现代民间时兴的划拳，唐代人称为拇战、招手令、打令等，而百姓通常称猜拳，有大拳，小拳，赶羊拳，妇女拳，大压小，剪刀包袱锤，老虎杠子鸡，高兴了大拳小拳剪刀包袱锤全上，痛快了国酒洋酒果酒色白啤通吃。划拳又多用吉庆言语，如一定恭喜、二想好、三星高照、四季发财、五金魁、六六顺、七七巧、八福长寿、九要长久、十全十美。再配合祝酒歌，敬酒歌，劝酒歌，彩袖殷勤捧来玉盅，又哪个汉子不拼却醉颜红呢。眨眼间，舌头硬了，眼睛化了，两腿辫蒜。有放歌的，有寡言的，有喋喋不休的，有眼泪汪汪的，有拍胸膛的，有发誓赌咒的，有摔得皮开肉绽的，有争得面红耳赤的，有的从此亲密无间，也有个别反了眉目结了仇怨。或问，酒是嘛，答，酒是蒸馏水，醉人先醉腿，满嘴说胡话，两眼活见鬼。
是谁发明了这神奇绝妙的液体呢，让国人这般的倾心依恋，又言之戳戳，爱恨交融而难舍难弃。据《皇帝内径、素问》记载，公元前26世纪的黄帝时代，就出现了“酒”，名曰“醴酪”。《战国策、魏策》又记有“仪狄作酒”的故事，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝而酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’”。也说明在夏朝已经有了酒，而且味道颇佳，禹还警世后人，对于酒滥饮无度的，会导致亡国。而国人普遍认同“杜康作酒”，有诗为证：酒神属杜康，造酒有奇方；隔壁三家醉，开樽十里香。何谓奇方，传说杜康是美食家，遇到神仙，神仙让杜康找来三个人，从每人身上取一滴血滴如水中，就是妙不可言的琼浆玉液了，杜康找来了文人、武士、疯子，因此，初饮温文尔雅，又饮豪气冲天，再饮癫狂不羁。遂尊杜康为酒神，为了纪念这位酿酒鼻祖，河南汝阳杜康村（传说是杜康作酒的地方）还修建了酒祖殿，供奉杜康塑像，弘扬白酒文化。
我对酒的来历素无研究，却也不大相信酒是某个人突然造出来的，或许，古时都愿意喝发酵了的水，而杜康做的更好喝些罢。现在说的白酒，特指中国制造的白酒，是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食和其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称白酒。因主要采用烧蒸工序，所以也叫烧酒。据说白酒起源于唐代。在唐代的文献中已经有烧酒、蒸酒之名的记载，李肇的《国史补》中“酒则有剑南之烧春”，唐代普遍称酒为“春”。雍陶诗云：自到成都烧酒热，不思身更入长安。可见烧酒在唐代已经广泛流行了。田锡的《曲本草》还纪录了作酒的具体方法步骤。而赵希鹄的《调燮类编》还给出了醒酒的方法：烧酒醉不醒者，急用绿豆粉荡皮切片，撬开口用冷水送粉片下喉即安。又说“生姜不可与烧酒同用，饮白酒生韭令人增病，饮白酒忌诸甜物”。后来也有人认为，白酒源于元代，传说是元蒙古军远征西欧，途经阿拉伯时，把造酒法带了回来。
自古诗酒一家，翻开文化艺术历史，画家、书家、文人骚客，大多嗜酒如爱，究其原因有二，一是弄艺术的往往多愁善感，生活追求浪漫，希望淋漓尽致地表现个性，因而常借酒兴体验生活趣味。二是因为酒具有兴奋中枢神经的功效，能够使人精神亢奋，才思敏捷，从而激发创作灵感。如王羲之书兰亭序，便是酒兴之作。唐朝“草圣”张旭，书法前往往狂饮大醉，然后下笔，有时还不用笔，“以头濡墨，一甩而就，变化无穷，若有神助”，酒醒不可复得。汉代的安期生更神奇，“以醉墨洒石上，皆成桃花”。
在古代希腊、罗马，还有“酒神精神”的说法，强调酒在文学创作中的作用。魏晋名士刘伶在《酒德颂》中有言：“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肤，利欲之感情，俯仰万物，扰扰焉如江汉之载浮萍”。这种“至人”的境界，或许就是中国的酒神精神。陶潜《饮酒》诗说，此中有真意，欲辩已忘言。悠悠迷所留，酒中有深味。都是在痛饮大醉的基础上体味到的人生况味。而李太白干脆就在长安市上酒家眠，天子呼来不上船。杜甫则诗“醉里从为客，诗成觉有神”。而东坡呢。一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊。
文人与酒的故事，说也说不完，道也道不尽。其实，文人与酒的故事，只是酒文化的一束光芒，更重要的是酒成了我们生活的一部分，不论是帝王将相还是黎民百姓，酒都是生活中必不可少的内容，而且是最具激情、最有魅力、最为难忘的那一部分。至今还没有听说某人一生未尝酒味，即使不喝酒，那做菜还有料酒，治病常以药酒呢。常言道，酒水酒水，酒和水同等重要，水养育身体，延续历史，酒培育性格，传承文化。酒是我们躲不开的一个美丽魔咒。
言已至此，还要提醒一句，酒虽好饮，用之有度啊！
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