教你牛排的正确做法

教你牛排的正确做法

　　最近看了几篇值友关于牛排的好文；东哥作为朋友圈公认的烤肉达人；想和大家分享一下烤肉心得；开一个系列：《吃肉，我是认真的》。 大家喜欢的话，这个主题我会陆续写下去。

　　第一步：挑选牛肉

　　一开始去美国的时候从来没注意过餐厅菜单上还写了牛排的部位。。。后来跟老美一起去买菜才偶然得知每个人对牛肉的部位和做法都有偏好。下面我来推荐4种牛排。

　　以上四种比较适合做牛排。其他部位的牛肉一般做别的菜。

　　顺便我们来比较一下国产牛排和进口澳洲牛排的区别。这是我今天在超市拍的。明显同一种肉，澳洲牛排大理石花纹明显（大理石花纹可以看出牛肉品质，越平均分布越赞，参考和牛花纹）。而国产的基本没有什么花纹，吃上去会比较干。

　　左边为国产牛肉，右边为澳洲牛肉

　　第二步：煎第一面

　　这次用肉眼牛排，几乎不用做任何准备工作。一面洒一点点盐，不用多。

　　也可以加一点点点黑胡椒。好的牛排不用加黑胡椒，会抢了牛肉本身的香气。（吐槽下那种浓浓的黑椒汁铁板牛肉。。。其实就是因为牛肉不够好，用黑椒汁盖过去）

　　煎锅先开火到刚刚烫（半分钟），放几滴油，牛肉本身有脂肪，因此油也可以不加。

　　将牛排放进煎锅。

　　先大火1分钟，然后调到中火。

　　此时是关键。观察侧面肉色的变化。颜色变化到中间那条线的时候就可以翻面了。

　　第三步：煎反面

　　看牛排左侧，已有血丝冒出

　　也是先大火1分钟，然后调到中火。

　　关键！！！观察正上方是否有血丝冒出。一般血丝刚刚冒出的话，是5-7分熟。如果喜欢吃生一点的可以此时关火。

　　如果喜欢吃更熟一点，血丝冒出后再煎3-5分钟。

　　最重要的！！！切忌不要重复翻面，会把血丝烧干，牛肉就变的很老！血丝是牛肉的精华！！！

　　第四步：开吃

　　可以搭配洋葱，蘑菇等。蔬菜来点白芍西兰花，低糖低油。

　　中间还粉嫩但看不出生肉说明8-9分熟。（其实是我一边做，一边拍照，时间拖的比平时久了一点）