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茶叶明虾饺的制作
都说是靠山吃山,靠海吃海,把崂山出的绿茶和海里捕的明虾放到一起包饺子,不知道算不算是海誓山盟,这山珍海味的集合也是我们青岛人的口福吧。
茶叶明虾饺的原料简单:绿茶、明虾、五花肉、白菜、木耳、葱、蛋清。
辅料:盐、花生油、酱油、蚝油、糖。
包饺子讲究个养馅,不同的材料要不同的处理过后再放到一起搅打成馅,那样才能使得饺子馅口感丰富、味道鲜美。
养馅过程:先把茶叶用水浸泡,控水后和白菜、木耳一起剁碎,加上花生油养馅。白菜不用去水这样可以丰富馅的汁水,用花生油搅拌可以防止加盐后的出水。
三分肥七分瘦的五花肉加酱油、葱剁成肉馅,这样可以使肉先行入味也可去除肉腥气。
明虾打成泥,要是用整个的虾仁会海鲜味太大夺了茶叶的鲜味,而且虾泥可以使馅更起劲。
把处理好的几样材料放到一起加适量的盐、花生油、蚝油、少许的糖、打入一个蛋清,顺一个方向不停的搅打即可包制饺子了。其中以蚝油和糖提味而不用味精是科学的饮食方法。
包制好的饺子可用之前泡茶的水再加清水来煮更能突出茶香。煮好的饺子咸鲜适口、馅料拿丸、茶香清淡、虾味鲜甜、风味独特,吃过齿颊留香令人难以忘怀。
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