果丹皮的制作方法

果丹皮的制作方法

　　主要原料山楂、红果脯的下脚料，白糖、红枣、柿子等。

　　设备用具铜锅或不锈钢锅、细孔钢丝筛。

　　制作方法选用鲜山楂、山楂干或制作红果脯、罐头等的下脚料，也可以选用含糖量较多的柿子、红枣等混合制成。以山楂作原料为例，选无腐烂、无病虫害的山楂，挖去果柄、果蒂。用水洗净，放入铜锅（或铝锅、不锈钢锅），加入果重50％的水，煮沸30～40分钟，使果肉充分软化，打成果浆，用细孔钢丝筛滤出果核、果柄等杂质，按10：1的比例加糖，混合后加热、熬成稠泥状果酱。将熬好的果酱取出摊在钢化玻璃（或烘盘）上，厚度约0．3～0．5厘米，在65℃～75℃ 的条件下烘干（约4-5小时），即成果丹皮。再在成品上撒一薄层白砂糖，将果丹皮卷起，切成15厘米左右长的小卷，再用玻璃纸包装，即为待售的成品。亦可将摊开的果丹皮切成各种形状的片，再包装。

　　工艺流程原料分选→去核去柄→清洗→软化→打浆→摊板→烘干→打卷→包装。

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