酸奶蛋糕制作步骤

酸奶蛋糕制作步骤

　　1. 准备烘焙食材

　　2. 分离蛋清蛋黄，注意一定要分离彻底，不能混有一点蛋清

　　3. 混合细砂糖和蛋黄，搅拌均匀

　　4. 倒酸奶到蛋黄中继续搅拌均匀，手法可模拟炒菜姿势，不可以顺时针方向画圈搅拌

　　5. 筛入玉米淀粉和低筋面粉

　　6. 以上述手法搅拌均匀无凝结

　　7. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或2g塔塔粉，打蛋器搅拌至图中鱼眼泡状加入1/3砂糖

　　8. 泡沫细腻时第二次加糖，同样是1/3的量

　　9. 打发成型但无法拉出形状如上图，加入最后的1/3糖

　　10. 搅打成小直角时打发结束

　　11. 放1/3的打发蛋白到蛋黄糊中，以翻炒手法搅匀

　　12. 搅拌均匀的蛋黄糊倒入盛有2/3的蛋清盆中

　　13. 搅拌均匀后震几次盆以免产生气孔，烤箱提前120度预热10分钟，蛋糕盆和盛水的烤盘放入烤箱120-150度（根据个人烤箱的温度，温度较高的可以选择120度，温度正常或偏低的可以选择250度），烘烤60分钟，转入100-120度继续低温烘焙15分钟即可

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