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创业干货之外卖领域
就目前来看，做外卖主要分为堂食 外卖和专注线上外卖两种模式。对于主要经营堂食的餐饮商家来讲，外卖只是其一个增加销售和品牌传播的渠道，比如：秀玉红茶坊、必胜客、口味堂及一些中小型堂食餐饮等等。但对于纯线上外卖商家来讲，外卖就是其生命线，因此，这场战役只能赢，输不得。
就算是纯线上外卖这种运营模式，其差异化还是很明显，我们暂且叫它“互联网餐饮”，我觉得这种类型的外卖企业，分细一点，可以用两个维度来作为评判标准，其互联网化程度高低与否，是否有独立的系统研发团队和独立的中央厨房体系。
外卖 移动互联网技术的本质，应该是优化顾客体验和提升企业运行效率，打造一个三网融合的系统，即生产网 销售网 配送网。这种业务流程是：生产研发在中央厨房完成，然后由第三方物流系统配送到各个加工配送点，最后由物流团队在一小时内送达终端消费者手中。目前看，在武汉的菜大师再往这个方向靠近。
不管是堂食 外卖，还是纯线上外卖，我觉得都有一些本质性的相同点，希望可以带给刚刚或者即将步入外卖领域的创业者一些思考。
01 关于产品
产品要精简，精简有助于打造爆款，提高竞争力。在产品定位上，要么满足大众人群的口味，比如大多数中式的川湘菜馆。要么瞄准某一细分人群，抓取了一个特定的消费场景，从而黏住此场景偏好或场景需要的受众人群，比如随着武汉城市发展节奏加快，必定会诞生一批加班族，深夜对于这些写字楼加班族来说，是不是需要加个餐，吃点有营养的食物。总之，SKU数量尽量精减，5-12个单品足够了，有利于标准化的提升。当然，兼顾健康饮食和食品安全口碑是基石。
02 关于定价
价格一直是影响店铺成交量很重要的一个因素，这个其实没必要那么纠结，看自己的定位，你的区域地段和你周围3公里的消费人群决定的。一分钱一分货，品质不一样，你是在武广写字楼瞄准白领阶层的中高端品牌，还是在光谷步行街盯着大学生群体，单品价格在26-40元（含配送费）之间其实就已经形成差异化定位了。但有一点是需要明确的，在色香味俱全的前提下，首要考虑:“货真价实”和“物有所值”，不能想“暴利”，更不能“中国式聪明”。
03 关于供应链
做到一定连锁规模是必须考虑的，很多餐饮企业做不到拓展新兴市场，很大程度上跟供应链有关，这个时候，关于标准自营中央厨房，接单到配送，自主研发SaaS平台等等，都是需要全面考虑的问题。
04 关于包装
这是一个看脸的时代，特别是白领们，当多份快餐可供选择，颜值高的更容易获得青睐。新锐餐饮品牌更注重这方面。传统品牌对于外卖包装应该是彻底忽视的，实在太Low，让人不忍直视。特别要提到是有的从外包装到内包装都没有自己的品牌名和标识，只有百度外卖的标识，让人感觉像小门店产品。
（透明塑料盒显得廉价）
（色彩搭配漂亮，还有汤和沙拉，品种丰富）
（简洁自然，质感品味，很好的品牌形象传播）
很多时候，餐饮品牌花费巨大精力获得的新用户，失去却只需要一个瞬间。解决之道就是，在成本可控的前提下，把每一个可能影响用户体验的细节做到极致。
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