蒸老面馒头的技巧

蒸老面馒头的技巧

　　蒸馒头要技巧，馒头作为面食最为经典的一种，吃的人多，做的就更多了，对于经常馒头的人来说，做馒头那可谓是熟能生巧，拈手就能蒸出一锅香喷喷的馒头，而对于新手来说，面粉在我们手上绝对是手足无措的，其实呢，做馒头，有技巧，掌握技巧，新手也能分分钟做出又大又白的大馒头。

　　做好馒头有三关键，掌握这四个关键，不怕做不出好吃的馒头

　　一、面团发酵，这个是制作馒头好吃的关键，面团发酵是否好关系到馒头的成品。做馒头发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。

　　另外，面团发酵是需要一定的温度的，所以发酵可根据天气来定时间的长短，首先，夏天发酵时间可短一些，而冬天则长一些，但是如果想在冬天更好的发酵，也可以烧锅热水，保持锅内温度在40度左右才好，千万别烧开，适宜温度能让面粉更快发酵。

　　二、揉面。做面食除了要做好面条发酵，另外一个步骤也是非常重要的，那就是揉面，揉面讲究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外还得看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

　　三、蒸馒头。蒸馒头这个工序看似简单其实也是蛮有讲究的，蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

　　蒸馒头要技巧，如何整除又白又香的馒头呢?我们先来谈谈，要想做出又白又香的大馒头，首先要掌握两个技巧。

　　1、面团中的碱度含量，做馒头放碱是为了给面团去酸留甜，所以，一般在做馒头的时候，在揉面团的时候都会放上一些碱，但是馒头要想又大又白，这个碱的量要严格控制住，兑碱是否合适至关重要，所以，要让馒头蒸的又白又大，一定要学会兑碱检查法。

　　兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少，若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

　　2、冷水上屉，这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧，面团揉成漂亮的馒头之后就可直接上锅蒸，但是这个时候你要知道，将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

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