冰皮月饼的制作

冰皮月饼的制作

　　冰皮月饼的做法步骤

　　1. 在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉，搅拌均匀;

　　2. 糯米粉、粘米粉、澄粉，混合过筛一遍，再加入其中;

　　3. 用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊;

　　4. 将面糊过筛两遍;

　　5. 放入蒸锅，中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流，导至面糊水份过多，可在锅与盖之间夹块布，让锅与盖之间空出一条缝，减少水份回流;

　　6. 将蒸好的面团取出，用刮刀或筷子搅拌划散，放置一旁冷却至不烫手;

　　7. 戴上一次性防粘手套，反复搓揉面团，直至成光滑的冰皮面团;

　　8. 分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉，反复搓揉成色泽均匀的抹茶和可可面团，再分别各取25克面团，分别加入一点点红色和黄色食用色素，揉成色泽均匀的彩色面团，然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时;

　　9. 取20克糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒3分钟左右，炒至糯米粉微黄，没有生涩味就可以了，炒好的熟糯米粉放凉备用;

　　10. 将月饼馅分成25克一个的小块，搓圆备用，我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅;

　　11. 将冰皮也分成25克一块的小面团，搓圆，擀成圆饼状，包入馅料;

　　12. 捏紧收口，成圆球状;

　　13. 模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使熟粉附在模具上，再将多余的粉倒出，取1小块红色面团，大概5克左右，搓成小球，再压扁，放入模具底部;

　　14. 再将包好的面团放入模具，压出月饼形状，彩色的冰皮月饼就做好了。

　　15. 做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。