牛排怎么做法

牛排怎么做法

　　牛排料理后，用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。那么牛排作为一道倍受青睐的食物，每家的做法相似却又不尽相同。那么牛排怎么吃的呢，怎么做会更营养健康呢？我们一起来看看吧。

　　牛排怎么吃

　　牛排怎么吃的，一般都是大块的。吃的时候，可以用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，不要一下子全切了，也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃牛排的场合，由于可以按自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务员或主人会问你生熟的程度。吃有骨头的肉，比如吃肉的时候，不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。如果是骨头很小时，可以用叉子把它放进嘴里，在嘴里把肉和骨头分开后，再用餐巾盖住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不过需要直接“动手”的肉，洗手水往往会和肉同时端上来，一定要时常用餐巾擦手和嘴。

　　牛排可以用刀叉这样吃，哪做牛排的做法有些什么小窍门呢，小编带大家一同来了解下：

　　1、牛排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。

　　2、做牛排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。

　　3、 弄过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。

　　牛排的做法

　　很多人都很喜欢吃牛排，牛排口感鲜美、味道美味，相信很多人都抵挡不了牛排的诱惑，但一般在外吃牛排大家可能也会担心卫生安全问题，哪小编给但大家介绍一下牛排的做法步骤。

　　1、煎锅要厚，牛排放下去才能快速锁住水分。

　　2、锅子要非常非常热才放下去煎。和第一点道理一样。

　　3、最好带棱，可以煎出花纹和层次。

　　4、国内大部分牛排店或自家都是吃超市腌渍好的冰冻牛排。国产牛其实无法做牛排（不信你可以试试，无论3成，5成，7成或全熟都咬不动，只有炖烂，南方市场大多注水水牛，北方有黄牛，西北有牦牛，大连有国外引进的安格斯种黑牛 全部咬不动！）

　　5、牛排关键靠的是原料，楼主不妨试试澳洲安格斯，北美安格斯，都是顶级的牛，别去买日本和牛（国家禁止进口，容易买到病牛）。

　　6、牛排调料两个是必备的：海盐和柠檬。

　　7、牛排下锅前10分钟再撒些盐。撒早了会很老。下锅前一定要记得用厨房纸把水分吸干，所有煎的东西都要那样做。

　　8、往常道理是：牛排一面煎差不多再翻面，米其林厨师会建议每20-30就翻一次面。

　　9、煎到你想要的程度：四只手指头触摸大拇指根部肌肉可以判断牛肉熟度；也有人直接切一小刀查看；更专业建议用温度针查看，5分熟应该是核心温度达到50度。

　　10、牛排出锅，一定要静置。你煎多久就静置多久，肉汁会被吸回去。

　　11、牛排其他调料：黑胡椒，这个不是平时用的黑胡椒粉，是带研磨工具的黑胡椒颗粒，现磨的。瓶口可以调整大小。超市都有卖。

　　牛排选购的窍门

　　选部位。初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚 煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

　　牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

　　牛排可以吃多吗

　　牛排比较香，又不油腻。不管怎么吃都会百吃不厌！哪牛排可以吃多吗？健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：

　　1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4、牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

　　凡是过犹不及，任何东西都不能一次性吃太多，比如，都说荔枝吃了好，可是一次性吃太多很容易上火。日常生活还是要养成良好的饮食习惯，一方面要蔬菜水果种类多一些，不挑食全面补充营养，另一方面要控制喜好，再爱吃的东西也得把握量。